+
10 фактов о Совиньон Блан
87
4
Наверх

10-facts-about-savignon

Статью о всеми любимом Совиньоне (то есть о Совиньон Блан) я задумала очень давно, и пожалуй здесь, в Италии, во Фриули, мысль окончательно оформилась.

Совиньон Блан — сорт-бестселлер, белое вино, на 99% присутствующее во всех винных картах, яркое, открытое, фруктовое и, как принято говорить, «хрустящее» (так сомелье и любители часто описывают свои ощущения от характерной для сорта свежести и кислотности).

Пробуя эти жизнерадостные, сочные вина очень хочется вдаваться в детали. Что же, пусть так оно и будет: ниже 10 фактов о Совиньоне, которые, надеюсь, будут полезны!

10-facts-about-savignon-02

1. Родина Совиньон Блана — (неудивительно) Франция. Самые элегантные и комплексные образцы: звучные Sancerre и Pouilly-Fumé (не путать с Pouilly-Fuissé, две разные вещи, последнее — из Шардоне), оба — аппелласьоны, определённые области, в рамках которых разрешено и очень приветствуется работать с сортом. Здесь Совиньон звучит строго, сдержанно. Это всегда чистота, «безукоризненно взятые» высокие ноты, родниковая вода, лайм, крыжовник, самшит, только-только скошенный газон. Если цвет, то зелёный, если первая ассоциация, то очень свежий, цитрусовый.

2. В Долине Луары (её центральной части, субрегион так и называется: centre) есть ещё одно чудесное место, пока менее популярное здесь, но очень распространённое во Франции — AOC Menetou-Salon. Это тоже 100% Совиньон Блан, но легче, мягче, «податливее». Им можно смело заменять Шабли или Мюскаде, когда вы ужинаете морепродуктами! Приятно, что цена на Менету-Салон на порядок ниже, эмоций же — через край!

3. Второй важный игрок и, уверена, любимчик многих — Новая Зеландия. В своём роде Совиньон здесь — герой, национальное достояние! Примерно 30 лет назад о Новой Зеландии говорили, но мало: далеко, объёмы маленькие, дорого, экспортировать практически нечего и в целом не очень интересно, а при слове «Мальборо» вспоминаешь красную пачку или небезызвестного ковбоя.

Всё изменилось с приходом Совиньон Блана: сорт фактически вывел из тени целую страну. Почему так вышло? Местные вина стали демонстрировать уникальные, ни на что не похожие ноты: крыжовник и куст (целиком!) чёрной смородины, когда ягоды уже созрели, но пахнут свежей зеленью. Попробуйте Совиньон из Мальборо (регион), и поймайте себя на этих ощущениях. Обещаю, в этом случае это не составит большого труда!

4. Новая Зеландия Новой Зеландии рознь. Возможно вы знаете, что страну «формируют» два острова: северный и южный. Южный — более прохладный (он ближе к полюсу, мы с вами находимся в Южном полушарии), Мальборо (Marlborough) находится как раз здесь. Климат Северного острова менее суровый, результат — сочные и очень фруктовые Совиньоны: на фоне цитрусов и крыжовника ярко звучит маракуйя, папайя, ананас, киви. Эти вина мягче, полнее. Начать стоит с субрегиона Хокс-Бей (Hawke's Bay).

5. Большинство Совиньонов не выдерживаются в бочках, хотя если «полистать историю», можно убедиться, что созревали эти вина именно в дубе. Традиция есть традиция, и множество Совиньонов, которые встретятся на вашем пути, будут Совиньонами из бочки. Аромат будет сложным и насыщенным, глубоким, текстура — кремовой, а крыжовник и белая смородина — подвялены, слегка тронуты солнцем.

10-facts-about-savignon-01

6. Так мы плавно перешли к ещё одному стилю Совиньон Блана и региону Бордо, славящемуся отнюдь не только своими красными винами. Сотерны (от аппелласьона Сотерн) — десертные вина позднего сбора, и если можно сказать, вторая визитная карточка региона — примерно на 30% состоят из Совиньона. Его кислотность и зеленоватые цитрусовые ноты (а Совиньон Блан очень кислотный сорт) дарят десертному вину заветную свежесть.

Здесь, в Бордо, Совиньон рождает и великие сухие вина: Pavillon Blanc (от Château Margaux), Haut-Brion Blanc и Y (Château d’Yquem) — жемчужины, венец белого виноделия региона.

7. Если не Франция и не Новая Зеландия, то… Италия. Лучше всего — регионы Трентино-Альто-Адидже и Фриули-Венеция-Джулия. Если грубо, что-то среднее между Долиной Луары и Новой Зеландией. Ну, а если хочется «фруктовой бомбы» — Чили!

8. Редкое и очень интересное явление — Совиньон в Шабли. Если вы следите за статьями, то наверняка помните, что если сделал вино в Шабли не из Шардоне — ты уже не Шабли, моментально деклассифицируют. С Совиньоном другая история, красивая: для него здесь создали отдельный аппелласьон, Saint-Bris. Фрукты и садовые ягоды звучат здесь тихо, почти как внутренний голос, на первом плане — яркая и характерная для региона минеральность, солоноватые, йодистые ноты. Любителям Шабли и Гави на заметку!

9. В Калифорнии тоже есть свой культовый Совиньон Блан, от бутикового хозяйства Screaming Eagle, только вот за бутылочку, если повезёт (существует только два года, на каждый из которых приходится примерно по 300 бутылок), придётся отдать не меньше 4 000 долларов.

10. Ну, и наконец «история»: Совиньон Блан — папа Каберне Совиньона. Отгадайте, кто мама?


Что же, нужно остановиться: перечислить все связанные с сортом истории, вина и регионы никак нельзя, список рискует расширится до 30, а то и 40 пунктов, так что в недалеком будущем обещаю продолжение!

14 октября 2016
87
нравится 87 комментарии 4