+
Что важно знать о шабли
154
9
Наверх

Chablis-SB-01

Мы все с нетерпением ждем заветных праздников, теплых майских дней, открывающих дорогу в лето. Почти у каждого на них большие планы: поездки и стопки книг, которые нужно, наконец, прочесть, первые завтраки на верандах и ужины за городом, семья и длинный список друзей, с которыми все никак не хватало времени увидеться.

Легкость и прекрасное настроение, я уверена, вы сумеете создать себе сами, а вот с вином обязательно помогу! И, если с франчакортой и шампанским вы теперь перешли на «ты», то как обстоят дела с белыми сухими тихими винами? На «пробу пера» у нас с вами целое лето, а сегодня остановимся на знакомом и, что-то мне подсказывает, многими любимом вине Шабли.

Возможно вы уже знаете, что Шабли — это не сорт винограда, это место, а точнее — аппелласьон. Шабли находится во Франции, на самом севере Бургундии. Подобно шампанскому здесь действует похожий закон — «шабли» может называться вино из сорта шардоне, происходящее из одноименного винодельческого региона. Красных, розовых шабли попросту не бывает, это подделка, равно как и все то, что сделано за пределами региона. Будьте бдительны! На оригинальной бутылке будет обязательно написано «AOC Chablis».

Что значит это замысловатое AOC (Appellation d’Origine Contrôlée / Protégée) на этикетке? Аппелласьон — высшая ступень винной классификации, это наименование, контролируемое по происхождению (важно — контролируемое законом).

Если вы взглянете на винодельческую карту Франции, вы увидите, что вся она поделена на несметное количество маленьких и больших участков, винодельческих зон, наложенных друг на друга. Эти зоны и есть аппелласьоны. Их уникальные свойства и характеристики, сорта винограда, винодельческие техники, урожайность, и, в конце концов, стилистика вин четко регламентированы, за этим во Франции (да и во всем мире, но в России — в меньшей степени) внимательно следят. Разобраться в этом очень легко, приведу пример.

Chablis-SB-04

Вы винодел и живете в одной из коммун Шабли, придерживаетесь закона, спокойно культивируете себе сорт шардоне, собираете с вашего виноградника ровно столько винограда, сколько вам дозволено по закону и вообще строго придерживаетесь всех предписанных норм. В этом случае на вашей этикетке будет написано заветное «AOC Chablis». А если вдруг вам захотелось у себя в регионе поработать с сортом Санджовезе (страшный сон, но представим), вам не светит не только наименование «Сhablis», вы вообще классификации «АOC» лишитесь. Будете просто обычным столовым вином.

Нетрудно догадаться, что эти AOC придумали не просто так, ведь это — не что иное, как скрытое послание. Не пробуя вина, мы с вами можем определить его цвет, вкус, аромат, сладость или игристость, его простоту или сложность… и даже его цену!

Что же зашифровано в лаконичном AOC Chablis? Выдающийся французский винодел Жан-Марк Брокар как-то заметил: «…моллюски оживают в наших винах, а люди пьют их под современных моллюсков. Круг замыкается, и мы — самые морские виноделы Франции».

Все так. Шабли — это самое минеральное, тонкое, строгое, сдержанное белое вино. Эта минеральность — его главная отличительная черта, визитная карточка, если хотите. Представьте себе прохладу раннего утра, на море. Чем пахнет воздух? Морская вода, галька, ракушки, запекшаяся на больших каменных глыбах соль. Или представьте Париж уже на закате, белоснежные скатерти открывшейся на ужин брассери, плато с морепродуктами, караф (так французы называют кувшин) с ледяной водой и устрицы, щедро сдобренные лимонным соком. Цитрусовые, йодистые, минеральные оттенки, минимум фруктов и никаких цветов. все это в одном бокале Шабли! И именно поэтому лучшей парой этому звонкому и кристально чистому морскому вину будут устрицы и сырые морепродукты.

Chablis-SB-00

Один хорошо известный в наших узких «винных» кругах эксперт описал это вино так: «Пытающихся описать Шабли это вино приводит в отчаяние. В нем есть нечто неуловимое… Очень сухое, но не резкое, напоминающее о камнях и минералах, но в то же время о свежескошенном сене…»

Почему же этот регион (находящийся отнюдь не на побережье) дает такие вина? Помню, меня в свое время ответ на этот вопрос поразил больше всего. Все просто — на территории Шабли 145 миллионов лет назад (вдумайтесь в эту цифру) во времена Юрского периода было древнее море, которое оставило за собой очень мощный и плотный слой особого Киммериджского известняка.

Так вот все эти свойства вину дает исключительно почва, не сорт! Напротив, у шардоне очень нейтральный аромат, он прекрасно подстраивается и принимает на себя это «минеральное великолепие». Кстати, именно это делает его одним из двух самых великих белых сортов в мире (кто знает второй?)

Обязательно зайдите на сайт Жана-Марка Брокара, метра и гуру вин Шабли, и посмотрите ролик об этом регионе. Божья коровка, планеты и знаки не случайны: хозяйство практикует биодинамику (обязательно расскажу об этом явлении и его символе в одной из следующих статей).

Chablis-SB-02

Напоследок несколько советов:

Надпись «Vieilles Vignes» на этикетке — жирный знак «+». С французского это переводится как «старые лозы». Чем старше лоза, тем лучше — она дает меньше урожая, но ягоды более сочные и насыщенные, с более сложным ароматом и вкусом.

Кроме AOC «Chablis» вы обязательно встретите «Petit Chablis», «Chablis 1er Cru» и «Chablis Grand Cru». Это внутренняя градация участков (подчеркну, именно участков) региона:

  • Petit Chablis — зона, лежащая за пределами самой коммуны, ее окраины. Состав почв здесь несколько иной, известняк уже не то, да и вина попроще. Эти вина не для хранения. Пьем только молодые урожаи, не старше 1−2 лет (максимум — 3). Смело сочетаем с устрицами.
  • Сhablis — собственно сама коммуна, здесь тоже пьем молодые урожаи, но ничего страшного не случится, если вы выпьете 3−4летнее Шабли, оно не должно потерять свою свежесть. Устрицы, морепродукты, белая рыба на пару — прекрасная партия. Шабли со старых лоз живет гораздо дольше, и в этом еще один их плюс, я недавно открыла двенадцатилетнее, и оно было в прекрасной форме!
  • Сhablis 1er Cru или Grand Cru — вина с отдельных классифицированных участков внутри Chablis. Здесь сложнее состав почв, другая экспозиция и ландшафт, вина отсюда получаются более комплексными (в аромате будут уже не только цитрусы и минералы, вам, например, могут встретиться белые фрукты, цветы, сливочные и даже грибные оттенки), и, как следствие, более сложными для понимания. Участков уровня 1er Cru в Chablis насчитывается около 40. И, представьте, у каждого — свои оттенки! Поэтому теперь внимательно читайте название этих Cru и составляйте свой личный рейтинг. Grand Cru, как вы, наверное, уже догадались — топ, самая лучшая зона. Она делится на 7 частей и снова — каждая со своим ярко выраженным характером (здесь может проявиться уже целая плеяда ароматов) Цены, разумеется, растут пропорционально. Такие вина могут запросто затмить чистый аромат морепродуктов и нуждаются в более состоятельном гастрономическом сопровождении, лучше всего — с горячими закусками из рыбы и морепродуктов.

Ах, как же теперь хочется в Париж!

17 апреля 2016
154
нравится 154 комментарии 9