+
Что нужно знать о сорте Шенен Блан
32
4
Наверх

Сегодня Мария Осокина расскажет нам об удивительном Шенен Блане, сорте винограда родом из долины Луары и о многообразии изящных и глубоких белых вин, изготовленных из него.


Пусть этим летом солнце на безмятежно чистом небе — редкий гость, мы все равно поговорим о белом вине. Тем более неподражаемый Шенен Блан в винных картах — гость частый. Этот французский сорт, будто хамелеон, меняет свой вкусовой и ароматический профиль так же стремительно, как погода.

«Extremely versatile» (весьма многообразный), читаю в винном атласе и вновь поражаюсь всем его возможным граням. Игристые, сухие, полусухие, десертные, очень простые и очень сложные, экспрессивные и сдержанные, безукоризненные и будто с неверно взятыми нотами… Разнообразные оттенки его ароматического профиля — это как словарный запас красноречивого оратора, они неисчерпаемы! От зеленых хрустящих яблок (от таких часто бывает оскомина) до спелого наливного «яблока Белоснежки» или подавно — яблочного пая, от неспелого инжира до варенья из айвы. Где-то цветочная пыльца, а где-то — мед. И солома. Довольно часто — намокшая. В общем, целая гамма белых и желтых фруктов, медовых и деликатных полевых и цветочных оттенков.

Конечно, в одном вине все это одновременно встретить сложно: аромат зависит от типа вина (сухое/полусухое, десертное или игристое (кстати, не только в сухой, но и в сладкой версии)), времени сбора урожая, терруара, винификации и, разумеется, региона.

И хотя вы с большей долей вероятности встретите на полке Шенен Блан из ЮАР (это самый распространенный сорт Южной Африки, искать на этикетке области «Paarl», «Stellenbosch», «Swartland»), сегодня речь о его родине, Долине Луары.

Шенен — один из самых древних местных сортов. Еще во времена темного Средневековья его называли «plant d’Anjou» (в честь субрегиона Анжу, где он распространен) или «pineau de la Loire», а задолго до этого монахи всерьез заинтересовались его особенностями, разбивали виноградники, трудились в погребах.

Увековечил сорт небезывестный Франсуа Рабле, уроженец Шинона и автор романа «Гаргантюа и Пантагрюэль». Высмеивая всевозможные пороки общества, великий французский сатирик не забывает восхищаться вином: «Это из Девиньеры, это пино… Бархат, да и только, честное слово! Ах, что за вино!»

Вслед за ним Бальзак: еще один известный уроженец Луары (родился в Туре) и большой любитель вин Вувре выпивал за ужином две-три бутылочки. Говорят, после этого он отправлялся в свою комнату и с полуночи до 10 утра усердно трудился. Что же, теперь понятно, почему некоторым его героям тоже нравилось Вувре…

Спустя столетия Шененом наслаждаемся и мы с вами. В чем же его особенность, какие есть стили и что лучше пробовать?

Одно из главных достоинств сорта — отличная кислотность, неотъемлемая часть серьезного и долгоживущего любого белого вина (тихого сухого, игристого или десертного). Сорт поздно вызревает (позже, чем его всемирно известный сосед Совиньон Блан) и легко поражается благородной плесенью. Да-да, великие белые вина рождает виноград, пораженный ботритисом. Если вы не слышали или, Боже упаси, не видели ботритис (это и есть благородная плесень), лучше сначала попробовать такое вино. Сотерн, например. Только потом отправляйтесь в Google на поиски.

Сотернов вы здесь не найдете (сотерном может называться десертное вино из AOC Sauternes в регионе Бордо), а вот конкурентов — легко!

Десертные вина — визитная карточка ряда аппелласьонов Долины Луары. Их называют moelleux и liquoreux. Если кратко, разница в количестве остаточного сахара (сладости), концентрированности, плотности. Более деликатные, «невесомые» работы (c меньшим содержанием сахара, от 10 до 45 граммов сахара на литр) — vin moelleux, насыщенные сладкие версии (от 45 граммов сахара на литр) «на закладку» — vin liquoreux. В обоих — прекрасная кислотность, пожалуй, самая главная равновесная сила десертного вина. На поиски отправляйтесь в AOC Coteaux du Layon, AOC Bonnezeaux, AOC Montlouis-sur-Loire, а одни из самых насыщенных версий ищите в AOC Vouvray и AOC Quarts de Chaume.

Луара — второй после Шампани регион по производству игристых вин. За пределами Шампани созданные классическим методом вина называются креманами. В основе местных игристых… конечно, Шенен. Луарские креманы (Crémant de Loire на этикетке) родом из областей Анжу, Турень и особенно Сомюр: местные мягкие известковые почвы «tuffeau» — идеальная среда для будущего игристого вина. Анжу, Турень и Сомюр, конечно, не единственные игристые региона. AOC Montlouis-sur-Loire и более известный аппелласьон на другой стороне реки, AOC Vouvray, — must try!

Если пузырьки «как будто ушли», не расстраивайтесь: у вас в руках бутылка pétillant, игристого вина с меньшим (чем, например, у шампанского) давлением. Уверена, его деликатный стиль и тонкий аккуратный мусс найдут своих поклонников. Луара — самый правильный регион для этого нового знакомства. Внимание: не все эти игристые сухие. Часто встречаются сладкие версии (demi-sec).

Прежде чем перейти к тихим сухим белым винам, еще немного о самом сорте. Шенен капризен. Легко подвергается заморозкам и долго вызревает, легко подвергается плесени (конечно, она не всегда является достоинством: сухим белым винам ботритис ни к чему). Ну, а холодные годы — вовсе испытание.

В прохладном луарском микроклимате (в сочетании с природной высокой кислотностью Шенена) виноделам и так непросто, так что наше с вами лето 2017 им совсем ни к чему. Вот почему идеальная зрелость винограда, правильная экспозиция и очень тщательный отбор ягод здесь как нигде важны.

Что же, законы вина непреложны: все лучшее всегда произрастает в самых неподходящих для этого условиях. У виноделов, в общем-то, все как у людей: чтобы стать первым, надо себя преодолеть. Может быть, мы интуитивно восхищаемся «винами на грани»???

Сухие белые вина здесь очень разные. Я расскажу о моих любимых. Комплексных, изящных и глубоких.

В Сомюре (AOC Saumur) это зачарованный холм Brézé. Мне эти вина дарят красивый слог: непостижимая глубина и ясность, первозданная чистота вкуса. Одно из самых лучших проявлений Шенена. Какое счастье, что в винном холодильнике осталась пара бутылок!

Впрочем, чисто и ясно будет и в AOC Savennières. Строгие, натянутые, но с возрастом раскрываются … это как шкатулка с россыпью изумрудов, янтаря, рубинов! Здесь делают одни из самых серьезных белых вин в регионе.

AOC Chinon — аппелласьон для красных, белых тут немного и очень важен фактор производителя.

AOC Vouvray — вотчина Шенен Блана и самый большой белый аппелласьон в области Турень. Этих вин много, есть и ординарные, и очень интересные работы.

И, наконец, AOC Montlouis-sur-Loire, есть у меня один любимый винодел отсюда и его вина поют сердцем!

Теперь сюрприз для москвичей! Три ресторана для закрепления: Пробка, Wine and Crab и I like Wine. В последнем — целый винный фестиваль, виновница — Луара, почти все есть по бокалам! Бегом закреплять теорию на практике!

А я на моем канале в Telegram с радостью поделюсь с вами любимыми луарскими винами и хозяйствами!

10 июля 2017
32
нравится 32 комментарии 4