+
Eat well: рецепты к праздничному столу
78
4
Наверх

Всем давно известно, что основой новогодней вечеринки всегда была вкусная еда! Единственная ночь в году, когда большинство закрывает глаза на правило «не есть по вечерам» и позволяет себе преступать все границы дозволенного в своем питании. Какие-то блюда из года в год повторяются в нашем с вами новогоднем меню, и это, конечно же, оливье! Рецепт этого салата каждая девочка знает наверняка с детства. Но помимо традиционного новогоднего салата всегда хочется разнообразить стол чем-нибудь необычным.

Наши любимые и постоянные авторы рубрики «Eat well» Ксения Смоленская, Дарья Ганихина и Анастасия Егорова поделились с нами новогодними рецептами, которые будут в этом году украшать их новогодний стол. В этих блюдах каждый может найти себе что-нибудь по душе, даже те, кто не хочет видеть мясо на своем столе. Так что можно больше не беспокоиться по поводу меню, осталось лишь определиться с блюдами и скорее бежать в магазин за продуктами! А чтобы было веселее готовить, мы советуем включить наш последний рождественский плейлист. И не забудьте обдумать напитки к вашему столу рецепты новогодних коктейлей мы опубликовали как раз вчера!


Дарья Ганихина

Йоркширский пудинг

ny-meals-27-12-1

Йокширский пудинг — это маленькая булочка, пустая внутри, приготовленная из жидкого блинного теста.

Время приготовления 20 минут.

Ингредиенты:

  • 100 мл молока
  • 100 г муки
  • 2 больших яйца
  • Творожный сыр, икра и лимон для сервировки

Приготовление:

Разогрейте духовку до максимальной температуры (220 °С) и поставьте туда форму для кексов. Тем временем смешайте яйца с мукой и солью, добавив немного молока. Смесь должна стать гладкой. Влейте, постоянно помешивая, оставшееся молоко. Достаньте горячие формочки и смажьте их стенки растопленным маслом. Быстро разлейте тесто, заполняя формочки не более чем на 2/3 высоты. Поставьте в духовку и пеките 15 минут, не открывая духовку. Начинка может быть очень разнообразной, это еще один плюс этого рецепта. В пудинг вы можете положить салат, можно сделать начинку из паштета или, как я, наполнить их творожным сыром, а сверху положить по ложечке икры.

Запеченная утка с яблоками и клюквенным соусом

ny-meals-27-12-2

Я всегда очень ответственно подхожу к приготовлению основных блюд, потому что это вам не печеньки, если не получится, можно не есть… Это главное блюдо вечера, и промахи просто исключены!

Итак, если вы, как и я, будете готовить утку впервые, то вот простые первые шаги к идеальной утке:

  • покупайте качественную, свежую утку, не в заморозке;
  • дома помойте ее и удалите оставшиеся перья (да, такое может быть!) с помощью пинцета или подпалите;
  • проткните кожу утки зубочисткой в нескольких местах, так сок от маринада лучше пропитается;
  • замаринуйте утку на ночь, перед приготовлением.

Ингредиенты:

  • Утка (1,5−2 кг)
  • 4 зеленых яблока
  • 3 ст. л. лимонного сока
  • 2 ч. л. меда

Маринад для утки:

  • Чеснок по вкусу
  • Розмарин 1 ч. л.
  • Тимьян 1 ч. л.
  • Соль 1,5 ч. л.
  • Масло растительное 2 ч. л.
  • Апельсин 1 шт.
  • Перец черный (свежемолотый) 1 ч. л.

Клюквенный соус:

  • Клюква 1 стакан
  • Мед 2 ч. л.
  • Сода (по вкусу)
  • Розмарин (по вкусу)
  • Тимьян (по вкусу)
  • Перец черный (свежемолотый; по вкусу)

ny-meals-27-12-3

Итак, приготовьте маринад и натрите утку маринадом со всех сторон, а также внутри. Положите замаринованную утку в пакет и оставьте на ночь или на 8 часов. Когда утка замариновалась, готовим яблоки. Удаляем из яблок сердцевинки и разрезаем на 16 долек каждое яблоко, поливаем дольки соком лимона. Вынимаем утку из пакета, оставшийся маринад процеживаем и отставляем пока в сторону. Утку фаршируем яблоками. Закалываем пузо зубочистками. Чтобы крылья не подгорели, прикалываем их к тушке, так же с помощью зубочисток. На противень выкладываем фольгу несколько слоев. Выкладываем сверху утку. Кончики ножек оборачиваем фольгой. Заворачиваем птичку в фольгу. Отправляем утку в разогретую до максимума духовку и готовим при 220−230 °C 30 минут. Потом температуру снижаем до 160−180 °C и запекаем еще 1,5 часа.

ny-meals-27-12-4

Теперь вспоминаем про процеженный ранее маринад. Добавляем сюда 2 ч. л. меда и хорошо перемешиваем. Как только пройдет 1,5 часа после уменьшения огня, разворачиваем фольгу. Сливаем часть выделившегося из утки сока. Оставляем немного отстояться, чтобы поднялся наверх лишний жир. Запекаем утку еще 30−40 минут до золотистой корочки. Периодически поливаем соком и смазываем маринадом с медом для того, чтобы образовалась лаковая корочка.

А в это время готовим кисло-сладкий клюквенный соус. С отлитого «сока» от утки снимаем сверху жир. Его будет примерно половина от «сока». Добавляем к клюкве мед, разминаем ее с помощью толкушки для картофеля. Смешиваем с «соком» от утки и провариваем минут 5. Потом солим. Приправляем свежемолотым черным перцем, тимьяном, розмарином и чесноком. Варим еще минут 10. За пару минут до конца варки добавляем остатки маринада с медом, которым мы смазывали утку.

Вот и готов и соус, и утка, доставайте ваше самое красивое блюдо и сервируйте! Утка получилась очень нежной и ароматной, с хрустящей корочкой. А клюквенный соус и запеченные яблоки были прекрасным дополнением этого блюда.

Цукаты в шоколаде

ny-meals-27-12-5

Я не помню, как я решилась на приготовление цукатов, наверное, я искала что-то с апельсином и горьким шоколадом (это мое самое любимое сочетание) и нашла их! Сразу скажу, что этот рецепт готовится не быстро, на его приготовление у вас уйдет несколько дней, но поверьте, он того стоит! Потому что эти домашние цукаты не идут ни в какое сравнение с цукатами из магазина! И тем более, тут нет никакой готовки, просто нужно поставить кастрюлю, довести до кипения, убрать и повторить эту процедуру пару раз. Мне не кажется это сложным, тем более аромат в квартире несколько дней подряд стоит просто потрясающий.

Для начала вам нужно съесть апельсины, грейпфруты и лимоны и собрать 500 г корочек. Это очень просто для тех, кто пьет апельсиновый сок утром. Для остальных неплохой заряд витамина С! А дальше просто следуйте инструкции, и все получится!

Ингредиенты:

  • 500 г корочек цитрусовых
  • 800 г сахара

Порезать корочки дольками и залить холодной водой. Оставить корочки в воде на 48 часов, меняя воду каждые 8 часов. Закипятить сироп из 700 г сахара и 400 мл воды и опустить в него корочки цитрусовых. Как только сироп закипит, снять с огня, остудить и поставить на 8−10 часов в холодное место. После этого опять проварить корочки в сиропе в течение 5 минут после закипания и опять поставить в холодное место на 24 часа. Чередование варки и охлаждения повторить 2 раза. В конце последней варки в сироп добавить сок одного лимона и цедру.

ny-meals-27-12-6

Для проверки готовности цукатов необходимо наколоть на вилку одну корочку и вытащить из сиропа. Если корочка имеет блестящую поверхность и сироп медленно стекает с вилки, цукаты готовы.

Готовые цукаты откинуть на дуршлаг, выдержать до полного стекания сиропа (1,5−2 часа). Ни в коем случае не выливайте сироп, это шикарная штука, которой вы можете поливать блинчики, пропитывать торты и даже добавлять в чай.

Выстелить противень бумагой, выложить в один слой цукаты и поставить в негорячую духовку (40 °С) для подсушки. Подсушенные цукаты обвалять в сахарном песке и опять поставить на подсушку в духовку на 4−5 часов. Готовые цукаты хранить в герметически закрытых контейнерах.

Для новогоднего стола я подаю их с шоколадным ганашем, а остальные храню в баночках. Добавляю их в гранолу, пеку с ними кексы и украшаю тортики.


Ксения Смоленская

Запеченный бри с клюквой

ny-meals-27-12-7-05

Ингредиенты:

  • 1 кусочек сыра бри (можно заменить на камамбер)
  • 2 ст. л. сушеной клюквы
  • 1 ч. л. рубленых грецких орехов
  • 1 ч. л. свежего тмина (по желанию)
  • Крекер
  • Можно добавить клюквенный соус из рецепта шведских фрикаделек

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180 °C. Сыр положить на противень с бумагой для запекания, сверху выложить клюкву и орехи, запекать в духовке 15 минут, пока сыр не станет мягким. Подавать сразу же, разрезав на части и макая крекеры в плавленный сыр с клюквой.

Шведские фрикадельки с запеченным картофелем и клюквенным соусом

ny-meals-27-12-10-01

Для фрикаделек:

  • 250 г фарша из говядины
  • 250 г фарша из свинины
  • 1 яйцо
  • 200−300 мл сливок 20%
  • 2,5 ст. л. нарезанного лука
  • 50 мл несладких панировочных сухарей
  • 2 охлажденные отварные картофелины
  • 4−5 ст. л. оливкового масла
  • Соль
  • Белый перец
  • Душистый перец

Способ приготовления:

Обжарить лук до золотистого цвета на оливковом масле, картофель хорошенько размять в пюре, панировочные сухари слегка смочить водой.

Смешать два вида фарша, лук, сухари, сливки, картофель и яйцо, чтоб получился однородный фарш. Посыпать солью, перцем, душистым перцем. Сформировать из фарша фрикадельки, обвалять в муке и обжарить на слабом огне в большом количестве масла.

ny-meals-27-12-11-00

Для картофеля:

  • 3 картофелины
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 1 ч. л. чесночного порошка
  • 1 ч. л. лукового порошка
  • 1 ч. л. перца чили
  • 1 ч. л. паприки

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 200 °C. Картофель хорошенько промыть, не снимая шкурки, разрезать пополам, а затем на дольки. В небольшой миске смешать приправы с оливковым маслом, обмакнуть в них дольки и выложить на противень с бумагой для запекания. Запекать 40 минут, пока картофель не станет золотистым.

ny-meals-27-12-17

Для соуса:

  • 250 г свежей или замороженной клюквы
  • 150 г сахара
  • 250 мл воды
  • 1 ч. л. крахмала
  • 1 палочка корицы

Приготовление:

Смешать все ингредиенты в небольшой кастрюле, довести до кипения, убавить огонь и оставить кипятиться на 15 минут. Достать палочку корицы и подавать в соуснице.

Сдобный венок с корицей, марципаном и ягодами

ny-meals-27-12-8-04

Для теста:

  • 500 г муки
  • 250 мл молока
  • 1 ст. л. + 50 г сахара
  • 1 пакетик сухих дрожжей (11 г)
  • 1 яйцо
  • 1 желток
  • 75 г масла

Для начинки:

  • 50 г сахара
  • 2 ст. л. корицы
  • 1 ч. л. ванильного экстракта или ванильного сахара
  • 250 г марципана
  • 1 яйцо
  • 50 г масла
  • 75 г сушеной вишни
  • 75 г сушеной клюквы

ny-meals-27-12-9-02

Приготовление:

Подогреть в сотейнике половину молока (125 мл) с 1 столовой ложкой сахара, добавить дрожжи и перемешать до полного растворения дрожжей. Налить дрожжи в большую миску с мукой и сформировать тесто — оно должно получиться рассыпчатым. Накрыть миску и оставить на 15 минут. Растопить 75 г масла. В тесто добавить растопленное масло, яйцо, желток, 50 г сахара, щепотку соли и оставшуюся половину молока. Замесить тесто, накрыть миску полотенцем и оставить тесто подниматься на час.

Смешать корицу, ванильный и обычный сахар в небольшое пиале. Крупно натереть марципан. Взбить вилкой яйцо и добавить к марципану, перемешать. Растопить масло и охладить.

На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в большой прямоугольник (30×60 см). Кисточкой промазать поверхность теста 2/3 масла. Равномерно распределить марципан по поверхности, оставляя по краям 2 см. Сверху посыпать смесью с корицей и добавить ягод. Тесто свернуть в длинную «колбаску» и переложить на противень с пекарской бумагой.

Разрезать тесто вдоль пополам и внутренней стороной наверх по кругу переплести 2 части между собой в венок. Промазать выпечку остатками масла и оставить в теплом месте на 20 минут.

Разогреть духовку до 200 °C и выпекать венок 25−30 минут, пока тесто не станет золотистым. Достать из духовки и охладить перед тем, как убирать с противня. Украсить и подавать на стол.


Анастасия Егорова

Почти для всех праздники ассоциируются с большим застольем, салатом оливье и шампанским. После чего следуют разгрузочные дни и зеленые соки. Я по себе заметила, что есть в 12 часов ночи, пусть и в Новый год, не особо-то хочется, особенно тяжелую пищу. Лучше сохранить бодрость и энергию, чтобы поиграть с детьми, сходить посмотреть салют, и не ложиться спать с чувством вины. Как Новый год встретишь, так его и проведешь?! Если в ваших планах быть более здоровыми и правильней питаться, то почему бы не начать уже с самого нового года? Полезное совсем не значит невкусное! Возможно ваш новогодний стол будет ярче, чем когда-либо, украшенный цветами овощей и фруктов. Основные блюда в этом меню вегетарианские, а десерт веганский. За что вы также, возможно, полюбите это меню — это за его простоту! Десерт не занимает более 20 минут, к тому же его вообще можно сделать за день до застолья и просто перед подачей полить шоколадом. То же самое с соусом для салата. 
И вы не пропустите бой курантов, возясь с уткой, и не будет надобности сидеть на диване, не двигаясь от переедания. Больше танцев, движения, улыбок, смеха, любви и приятных моментов! С праздниками, дорогие!

Зимний салат с хурмой и творожным соусом

ny-meals-27-12-14

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 200 г салата (желательно Кейл или шпинат, можно микс)
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 4 ст. л. лимонного сока
  • 1 небольшой гранат
  • 1 большой помидор
  • 1 хурма
  • 2 авокадо
  • Жареные семечки

Для соуса:

  • 150 г жирного творога
  • 3 ст. л. йогурта
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 3 ст. л. тахини (сезамовая паста)
  • ½ ч. л. корицы
  • 1 хурма
  • ½ ч. л. кардамона
  • Соль и перец по вкусу

salat-s-granatom 00

Приготовление:

Сначала приготовьте соус. Смешайте все ингредиенты при помощи ручного или стационарного блендера. Добавьте еще специй или йогурта, по вкусу.

Промойте салат и промокните, положите в большую миску. Добавьте лимонный сок и оливковое масло. Тщательно перемешайте салат массажирующими движениями. Добавьте 3 столовые ложки соуса и еще раз перемешайте все руками.

Разложите заправленный салат по тарелкам. Порежьте авокадо и разложите по тарелкам (½ авокадо на человека). Повторите то же самое с хурмой. Порежьте помидор и в маленькой миске смешайте с оливковым маслом, посолите. Опять же лучше это делать руками. Дайте постоять минуту и добавьте к салату. Полейте каждый салат остатками соуса. Добавьте гранат и посыпьте семечками.

Кремовое ризотто с тимьяном и черным перцем

ny-meals-27-12-18

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 2 ст. л. гхи или козьего масла
  • 400 г риса арборио
  • 100 мл белого сухого вина
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 большая луковица
  • 50 г сыра Пармезан
  • 750 мл овощного бульона
  • 250 мл молока (желательно козьего или миндального)
  • 3 ч. л. засушенного тимьяна или 9−10 веточек свежего
  • ¼ ч. л. соли
  • ½ ч. л. крупномолотого черного перца
  • 75 г сушёной клюквы

ny-meals-27-12-19

Приготовление:

Разогрейте гхи или масло в большой кастрюле. Добавьте порезанный лук и чеснок. Жарьте на высоком огне 3−4 минуты.
 Уменьшите огонь, добавьте рис и мешайте, пока весь рис не будет иметь блестящую, как будто бы «лаковую», оболочку, примерно 1−2 минуты. Добавьте вино и дайте ему выпариться. После добавьте тимьян, щепотку соли и свежемолотый перец. Варите, помешивая, 1−2 минуты. 


Добавляйте бульон, но примерно по 150 мл за раз. Бульон должен выпариться, после чего можно снова добавлять следующую порцию. И так, пока не используете весь бульон. Добавьте ½ стакана молока и сыр. Тщательно перемешайте и снимите с огня. Дайте ризотто постоять 3−4 минуты закрытым. После чего можно влить оставшиеся ½ стакана молока.

Подавать с сушеной клюквой, сыром и перцем. Можно добавить свежие ростки.

Кокосовое печенье «Макарун» cо специями и шоколадом

ny-meals-27-12-12

Ингредиенты (на 12−14 штук):

  • 300 мл кокосового молока
  • 85 мл кленового сиропа
  • ½ чл молотой ванили или 1 ч. л. экстракта
  • 175 г кокосовой стружки
  • 3 ст. л. миндальной муки
  • Щепотка соли
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 1 ч. л. корицы
  • ¼ ч. л. гвоздики
  • ½ ч. л. кардамона
  • 70 г шоколада 70%

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °C. В кастрюлю среднего размера налейте молоко, кленовый сироп и добавьте ваниль. Поставьте на средний огонь и варите, помешивая, до слабого кипения 3−5 минут. Всыпьте кокосовую стружку, миндальную муку и щепотку соли. Все перемешайте до однородной массы. Снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонный сок.

Дайте массе слегка остыть и при помощи рук сформируйте небольшие елочки. Запекайте 15−17 минут до легкой корочки. ОБЯЗАТЕЛЬНО дайте печенью полностью остыть и после оставьте в холодильнике минимум на час.

Растопите шоколад на водяной бане. Достаньте печенье из холодильника, полейте каждую елочку желанным количеством шоколада и немного присыпьте кокосовой стружкой.

27 декабря 2015
78
нравится 78 комментарии 4