+
Рецепт домашней итальянской пасты
41
5
Наверх

Итальянцы боготворят свою кухню, бережно хранят семейные рецепты и передают их следующему поколению. И, конечно же, паста — самое популярное традиционное блюдо Италии, которое готовят в каждом итальянском доме несколько раз в неделю.

Сегодня мы хотим поделиться рецептом домашней пасты all’uovo от семьи Марьяно. Не у всех есть машинка для пасты, поэтому мы подскажем, как любимое итальянское блюдо можно приготовить вручную.


Домашняя паста бывает двух видов:

all’uovo — в составе такой пасты мука и яйцо

pasta fresca — её готовят на основе воды

Ингредиенты (на 3 порции):

  • 2 свежих яйца
  • 170 грамм пшеничной муки высшего сорта
  • 80 грамм муки твёрдых сортов пшеницы («Дурум»)
  • немного оливкового масла (примерно половина столовой ложки)
  • щепотка мелкой морской соли
  • шафран или куркума для цвета

Все ингредиенты очень простые и доступные, но в замешивании пасты есть свои секреты.

Приготовление:

1. Просеиваем 2 вида муки, соль и куркуму сразу на стол. После просеивания мука станет воздушной, а тесто получится нежным.

2. В центр мучной горки вбиваем яйца и добавляем оливковое масло.

3. Долго и с любовью вымешиваем тесто, пока оно не станет однородным и немного «резиновым».

4. Накрываем тесто полотенцем и даём ему отдохнуть около получаса.

5. Делим тесто на небольшие кусочки и приступаем к раскатке. Современные итальянцы делают это при помощи специальной машинки, которая тонко раскатывает и нарезает тесто на пасту разной формы. Если машинки нет, тесто можно раскатать скалкой (толщина 2−3 мм).

6. Затем аккуратно нарезаем лист теста на полоски (шириной 8мм) ножом для пиццы (или обычным кухонным ножом) — у нас получится паста классической формы тальятелле. Лист можно сложить в несколько раз, чтобы было удобней нарезать.

7. После нарезанную пасту развешивают и дают немного подсохнуть. Для этого используют специальные стойки, но мы смогли обойтись вешалкой для одежды.

8. Подсушенную пасту скручивают в гнёзда. Гнёзда можно подсушить и хранить до 3 дней в сухом месте, а если заморозить пасту, срок хранения увеличивается до месяца. Но мы советуем варить пасту свежей и готовить к ней любимый соус.

9. В большой кастрюле кипятим воду вместе с солью и ложкой оливкового масла, опускаем в кипяток гнёзда пасты и варим 2−3 минуты. Сливаем воду и не промываем.

10. К пасте можно приготовить любой соус и наслаждаться вкусом.

Buon Appetito a tutti!

03 мая 2017
41
нравится 41 комментарии 5