+
Как приготовить стейк
78
Наверх

How-to-cook-steak-Perfect-Porterhouse-Steak-Bon-Appetit-00

Внутри поста вы найдете несколько советов для тех, кто хочет разобраться в нюансах готовки мяса + рецепт самого настоящего мужского блюда — фланк стейка от Джейми Оливера.


Секреты настоящих стейков: фланк стейк Джейми Оливера

Что потребуется:

  • Фланк стейк 450 гр.
  • Средние помидоры 2 шт.
  • Зеленый лук 4 шт.
  • Листья кинзы 1 чашка
  • Листья мяты 0.5 чашки
  • Большой халапеньо 1 шт.
  • Зубчик чеснока 1 шт.
  • Лимон 1 шт.
  • Оливковое масло 2 ч. л.
  • Соль, свежемолотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Мелко нарезать помидоры, лук, листья кинзы и мяту. Вынуть из халапеньо семечки, перец измельчить. Мелко нарезать зубчик чеснока.

Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. В миске смешать помидоры с луком, кинзой, мятой, халапеньо, чесноком и лимонным соком. Приправить соус солью и перцем.

Натереть стейк маслом, посолить и поперчить. Обжарить на сильном огне до характерных подпалин, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложить стейк на доску, дать отдохнуть 5 минут. Тонко нарезать стейк, подавать вместе с соусом.

How-to-cook-steak-Perfect-Porterhouse-Steak-Bon-Appetit


Советы для тех, кто хочет разобраться:

  • Мясо из лопаточной и шейной частей туши не самое нежное, но его можно слегка отбить, а готовить лучше в пароконвектомате. Более нежное мясо мы берем из реберной и филейной части. Оно легко может быть приготовлено на обычном сухом жару.
  • Когда будете разрезать говядину, обратите внимание, что практически все куски имеют так называемую мраморную структуру из-за белых прослоек жира. Куски, в которых прослойки распределены равномерно, гораздо лучше по вкусовым качествам, по сравнению с отрубами с более высоким сосредоточием жиров.
  • Достаньте мясо из холодильника, по меньшей мере, за 45−60 минут до готовки. Основную идею этого пункта не трудно понять. Чем холоднее мясо, тем больше времени потребуется на его готовку, независимо от того делаете вы это на сковороде, гриле или в духовке. Конечно, указанные 45−60 минут — это приблизительное время, которое во многом зависит от температуры на вашей кухне.
  • Выберите ваш способ готовки. В общем-то, нет никакого строго определенного правила относительно правильного метода приготовления стейка. У каждого повара свой стиль. К примеру, ваша корейка в полтора дюйма может быть пожарена как на сковороде, так и на открытом огне, а потом доведена до готовности в духовой печи.

Filet-Mignon-Recipe-2-600x400

  • В случае, если вы предпочли готовить на открытом огне, не пропустите момент, когда мясо нужно переложить в духовку. Снять с огня его нужно, когда поверхность стейка будет хорошо обожжена.
  • Если же вы готовите на сковороде, дождитесь аппетитной коричневой корочки с обеих сторон. После этого равномерный жар духовки уже не сможет обжечь стейк до самой готовности.
  • Не трогайте стейк вилкой во время готовки. Все, что вы можете с ним сделать, — это перевернуть. Проткнув стейк, вы можете разрушить его структуру. Очень важный фактор в приготовлении — дать стейку достичь реакции Майяра (момент, когда поверхность приобретает коричневый оттенок). Добиться этого можно, оставив стейк жариться без всякого вмешательства достаточно продолжительное время. Затем возьмите лопатку и переверните мясо. Дайте ему снова достичь реакции Майяра.
  • Используйте ваши любимые специи для улучшения вкуса. Каждый кусок говядины вкусен сам по себе, но вы можете усилить его натуральный вкус, добавив соли, свежемолотого перца или немного сыра.

Filet-Mignon-Recipe-SB

  • Узнайте, когда ваш стейк полностью готов. Вам не нужно его пробовать, чтобы определить готовность. Вместо этого аккуратно надавите на него пальцем. Если вы почувствовали, что стейк слегка пружинит, значит, он готов. Если не пружинит — пусть немного дойдет. Помните, нет четкого временного лимита в определении готовности стейка. Оставьте этот аспект на свое усмотрение.
  • Режьте и подавайте. По окончании готовки дайте мясу немного «отдохнуть». За это время волокна, скованные жаром, расслабятся и сок равномерно распределится по стейку. Резать мясо следует поперек волокон, так оно будет еще более нежным и вкусным.
23 февраля 2016
Источник: Steak Lovers
78
нравится 78 комментарии 0