+
Пирожные макарон со сливочным мороженым
211
Наверх

Пирожные макарон, которые мы предлагаем приготовить в эти выходные, конечно, совсем не похожи на классические, где начинка проложена тонким слоем. Но мы уверены, что с этим бумом на французские сладости, вы уже перепробовали все вкусы, так что готовы поэкспериментировать! Самое сложное в этих пирожных, это, конечно, миндальная основа, которая потребует довольно много времени и внимательности, но научившись самостоятельно готовить макарон, вам не захочется возвращаться к покупным! Начинка же здесь — это легкое кремовое домашнее мороженое, которое вы можете и просто так готовить для себя. 

west-elm-tessa-macaron-03

Ингредиенты (для 10–12 пирожных)

Для основы:

  • 200 г миндальной муки
  • 200 г сахарной пудры
  • 200 г сахарного песка
  • 50 г воды
  • 140 г яичных белков (приблизительно 4 больших яйца)
  • гелевый пищевой краситель (на ваш выбор)

Для мороженого:

  • 2 стакана холодных жирных сливок (35–38 %)
  • семена из половинки стручка ванили
  • 40 г сгущенного молока

west-elm-tessa-macaron-05

Приготовление:

  • Выложите два противня пергаментной бумагой.
  • Просейте вместе миндальную муку и сахарную пудру в большую миску.
  • Воду и сахарный песок поставьте в сотейнике на сильный огонь. Доведите до кипения и продолжайте варить до тех пор, пока смесь не дойдет до 115 градусов. Снимите с огня и оставьте примерно на 30 секунд.
  • В то же время взбейте яичные белки электрическим миксером до средних пиков. 
  • Когда сахар разогреется, а белки взобьются, осторожно перелейте сахарную смесь в белки при работающем на высокой скорости миксере. Старайтесь, чтобы сахар не лился на венчик. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока миска снаружи не станет снова комнатной температуры (около 8 минут). На последней минуте добавьте красители.
  • Предварительно разогрейте духовку до 160 градусов.
  • Используя большую силиконовую лопаточку, начинайте перекладывать белки в миску с мукой. Делайте в три захода: выложите, перемешайте так, чтобы сухие ингредиенты оказались сверху и т. д. Продолжайте перемешивать, пока тесто, как густая лава, не будет спадать с лопаточки — оно должно быть не слишком плотным и не слишком жидким. Не переусердствуйте.
  • Вылейте тесто в кондитерский мешок, со средним по размеру наконечником. Выкладывайте на противень плоские круглые половинки будущих пирожных диаметром около 7–8 см. Когда закончите, несколько раз постучите противнем, чтобы не было воздушных пузырьков.
  • Дайте пирожным постоять при комнатной температуре в течение 10–15 минут или до тех пор, пока верхушки не станут сухими на ощупь и не слишком липким. Выпекайте 12–14 минут. Верхушки пирожных должны немного трястись, но все же быть хорошо прикрепленными к основанию. Оставьте макарон на противне по крайней мере на 5–10 минут, прежде чем осторожно перекладывать их с пергаментной бумагой. Когда остынут, переложите их в пластиковый пакет с застёжкой и заморозьте.
  • Добавьте ванильные семена в холодные сливки и взбейте на высокой скорости до средних пиков. Постепенно вливайте сгущенное молоко и продолжайте взбивать, пока смесь не станет воздушной. Выложите на противень (или в форму) с достаточно высокими краями и накройте пергаментной бумагой. Заморозьте.
  • С помощью круглой формы для печенья (такой же по размеру, что и макарон) нарежьте кружочки мороженого. Выложите такой диск на одну половинку пирожного, аккуратно накройте второй и прокатите по любым украшениям, которые хотите использовать. Снова уберите пирожные в морозилку.

west-elm-tessa-macaron-02

04 февраля 2017
Источник: Style Sweet Ca
211
нравится 211 комментарии 0