+
Печенье Аменташен с марципаном и сахарным конфетти
27
1
Наверх

Мы уже рассказывали вам историю фуд-блогера и музыканта из Бруклина в статье «My name is Molly by Molly Yeh», а сегодня хотим поделиться рецептом печенья с загадочным названием аменташен (или хоменташен, гоменташен).

Этот десерт – традиционное блюдо ашкеназской кухни (прим. ашкеназы – евреи западной Европы), которое выпекают на один из самых значимых праздников еврейской культуры — Пурим. Неизменными составляющими рецепта всегда являются сладкое песочное тесто и треугольная форма печенья, а вот начинка может быть абсолютно разной, но, как правило, сладкой: различные фруктовые джемы, мак, сухофрукты, халва или марципан. Оформление печенья полностью зависит от вашей фантазии и настроения. Можно полить печенье соусом, кленовым сиропом, посыпать миндальными лепестками или шоколадными чипсами, ореховой стружкой или крупной морской солью, придав тем самым пикантности. Автор нашего рецепта выбрала в качестве украшения сахарное конфетти, поэтому печенье получилось красочным и задорным.

Этот рецепт не очень сложный, не требует каких-либо особенных техник или навыков, только лишь времени. Он напоминает детский конструктор, потому что в процессе приготовления из разных геометрических форм и текстур собирается гармоничный и складный десерт, поэтому советуем привлечь в помощники пару детских ловких рук и насладиться выпеканием всей семьей! 

 Печенье «Аменташен» с марципаном и сахарным конфетти.

Ингредиенты (около 30 порций):

Для теста:

350 г. пшеничной муки высшего сорта
1 ч. ложка разрыхрытеля
¼ ч. ложки крупной соли
1 ст. ложка свежевыжатого апельсинового сока
60 мл. оливкового масла
130 г. сахара
2 яйца
1 ч. ложка ванильного экстракта
1 ч. ложка лимонной цедры

Для начинки:

2 стакана миндальной муки
1 стакан сахара
¼ ч. ложки крупной соли
2 крупных яйца (отделить белки от желтков)
1 ч. ложка миндального экстракта
немного цельнозерновой муки для присыпки
несколько капель розовой воды (по желанию)
разноцветные сахарные конфетти (разной формы)
6 столовых ложек малинового или вишневого джема

Инструкция

  • Смешайте в средней миске муку, разрыхрытель и соль.

  • В большой миске смешайте апельсиновый сок, оливковое масло, сахар, яйца, ванильный экстракт и лимонную цедру. Медленно влейте яичную смесь в муку и помешивайте до тех пор, пока не добьетесь однородной консистенции.

  • Переложите тесто на рабочую поверхность и размешивайте, пока его текстура не станет гладкой. Если на ваш взгляд тесто сухое, добавьте чайную ложку апельсинового сока, если же текстура наоборот слишком клейкая, то следует добавлять по столовой ложке муки и вымешивать тесто, пока текстура не покажется вам подходящей.

  • Разделите тесто на два плоских диска, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 3 часа, а по возможности на ночь.

    Начинка из марципана:

  • Чтобы приготовить начинку из марципана, смешайте в большой миске миндальную муку, сахар и соль. В отдельной миске смешайте яичные белки, миндальной экстракт и розовую воду. Смешайте сухие и жидкие ингредиенты и, аккуратно размешивая деревянной лопаткой, добейтесь однородной консистенции. На первый взгляд может показаться, что жидкости недостаточно, но продолжайте размешивать тесто, пока компоненты не схватятся (если вы решите приготовить марципан на будущее, то можете переложить смесь в пластиковый контейнер и хранить в холодильнике на протяжении двух дней).

  • На рабочей поверхности раскатайте марципан, чтобы его толщина была 3,5 см. Если масса будет прилипать к рукам, добавьте немного миндальной или пшеничной муки. Вырежьте из теста кружки диаметром чуть меньше 4 см (если у вас нет подходящего ножа, можете скатать небольшие шарики и потом раскатать их до необходимого размера или воспользоваться рюмкой).

  • В небольшой емкости взбейте яичные желтки с небольшим количеством воды. Смажьте ими поверхность марципановых кружков и густо посыпьте сахарным конфетти.

  • Перейдем к тесту. Присыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто толщиной 4.5 см и вырежьте кружки диаметром 7.5 см одним из вышеперечисленных способов. Обрезки теста ни в коем случае не выбрасывайте, раскатывайте его вновь нужной толщины и вырезайте дополнительные порции кружков. Смажьте круги из теста смесью из желтков, на середину положите ½ чайной ложки джема, а поверх него поместите марципановый украшенный топпинг. Края теста необходимо согнуть, формируя треугольное печенье, и защипать углы так, чтобы они не развалились при приготовлении.

  • Поместите аменташен на противень с бумагой для выпекания на расстоянии 2.5 см друг от друга и отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте около 15 минут, пока края печенья не станут золотисто-коричневыми. После чего достаньте печенье из печки и дайте немного отдохнуть.

  • Подавайте печенье со свежесваренным кофе или зеленым чаем и наслаждайтесь моментом. Приятного аппетита!

Сохранить

18 марта 2017
Источник: My Name Is Yeh
27
нравится 27 комментарии 1