+
Milk Bar: Как приготовить Баноффи пай
83
1
Наверх

milkbar-banoffee-pie-1-2

Карамель, банан, шоколад… Наверное, сложно найти человека, который мог бы остаться холоден к такому набору. Баноффи пай — это уже не просто название пирога, это классика десертов. Сейчас его можно найти практически в каждой кофейне или кондитерской, но он редко похож на «тот самый, американский».

milkbar-banoffee-pie-5-2

milkbar-banoffee-pie-3-2

Живя в Штатах, я каждое воскресенье заходил на чашку кофе с этим самым пирогом, который готовила хозяйка одной кофейни Марта. Перед отъездом в Москву, я рассказал ей о своем желании стать кондитером, а она дала мне рецепт своего фирменного пирога и сказала что-то вроде «Если приготовишь его таким же, как готовлю я, можешь смело надевать фартук и кормить людей». И вот уже два года я — шеф-кондитер в Milkbar’e в Киеве и, кажется, пора ехать в Штаты за новым рецептом.

Ингредиенты для основы-крамбла:

  • 120 г овсяных хлопьев;
  • 150 г муки;
  • 100 г тростникового сахара;
  • 5 г корицы молотой;
  • 6 г соли;
  • 60 г миндаля мелко рубленого;
  • 80 г растопленного сливочного масла.

milkbar-banoffee-pie-7-2milkbar-banoffee-pie-8

Для крема ганаш:

  • 200 г темного шоколада;
  • 150 г сливок с высоким процентом жирности;
  • 40 г сливочного масла охлажденного.

Для карамели:

  • 100 мл воды;
  • 300 г сахара;
  • 150 г сливочного масла;
  • 200 г сливок;
  • 4 банана.

milkbar-banoffee-pie-2-2

Приготовление:

Сначала нужно приготовить основу. Для выпекания пирога вам понадобится форма диаметром 18−20 см.

Измельчите овсянку, добавьте все сухие ингредиенты и перемешайте с растопленным маслом. Аккуратно выложите всю массу на дно формы, разровняйте равномерно и выпекайте в духовке 15−20 минут при температуре 160 градусов до золотистого цвета.

Чтобы приготовить крем ганаш, растопите на водяной бане шоколад со сливками. Как только смесь станет однородной, добавьте сливочное масло. Остудите.

Далее нужно сделать карамель. Воду с сахаром поставьте на огонь в большом сотейнике. В другом сотейнике нагрейте сливки и масло до горячего состояния. Как только сахар с водой приобретут цвет карамели, влейте тонкой струей сливочную смесь. Осторожно помешивайте, пока карамель не станет однородной.

На остывший слой крамбла вылейте карамель. Нарежьте дольками банан и выложите по кругу. Сверху залейте шоколадным ганашем. Взбейте сливки и покройте ими шоколадный слой. Верхний сливочный слой украсьте шоколадной стружкой.

19 марта 2016
Автор : Александр Катаев / Фотограф: Марина Кокиашвили / Место : Milk Bar
83
нравится 83 комментарии 1