+
Новое на Патриках: первый гастрономический сет в Pinch!
41
5
Наверх

Pinch как всегда радует: этим почти весенним утром мы собрались с девочками, чтобы попробовать новое дегустационное меню от Луиджи Маньи, бессменного шефа ресторанов Uilliams, Ugolëk и, собственно, самого Pinch.

Шли почти с замиранием сердца: за хрестоматийным равилоне с мягким сыром, омлетом с рикоттой и какао с тобаско по утрам выстраивается в очередь вся Москва, а сам Луиджи не так давно стал лучшим поваром в номинации «Grand Professional» по версии французского гастрономического гида «Gault & Millau».

Меню первого гастрономического сета (а их будет не один, и не два – теперь каждый месяц шеф будет создавать новое ) – это сама лёгкость, пропорции и чистота вкуса меню. Что же, и название говорящее – «100% веган». Давайте пробовать вместе! 


Первая подача: Мини фенхель, тахини, водоросли комбу, кунжут Лист мини романо, водоросли уми-буду, желе из соуса понзу Лист красной капусты, лепестки ореха макадамия, граните из айвы, фейхoа. Ничего лишнего (девочки, это для нас!), идеальный finger-food, игра цветов, форм и текстур.


Вторая подача ещё интереснее: артишоки и соус севиче (на основе овощного бульона, артишоков, лимона и лайма), вяленые томаты и мини-салат крес, немного соуса Сан-Антонио, приправа из кунжута, горной мяты и соли. Украшается чипсами из артишока и мини кнели из сыра кешью.
Успели за нами? Это пестрое множество ингредиентов заключено в одно слово – гармония. И снова эта аккуратность, почти филигранная чистота вкуса.


 

Третья подача: Грибы портабелло, шимиджи и шиитаки. Все вместе запекается в духовом шкафу, добавляется паста из грибов, мини кукуруза и мусс из кукурузы, трюфель, кукурузные чипсы. Здесь нежность и текстура, и , забыв про условности, пробовать хочется много и щедро, большой ложкой, не жалея сил и чёрного трюфеля.


Четвёртая подача: Запечённая со специями цветная капуста выкладывается на припущенный листок этой же цветной капусты с соусом ушими (соус с добавлением чёрного чеснока), подаётся с чечевицей, хумусом из чечевицы и кедровым орехом.


И, наконец, пятая и шестая подачи, десерт !

Миндальный сорбет, граните из базилика, соус базилик, орех миндаль, украшается лепестками базилика. Пористый белый шоколад с трюфелем макарони из растительного белка, миндаль, гранат. Кофейная конфета, белый шоколад, кокос. Все – невесомое, как маленькое чёрное платье.

Такой лёгкий и выразительный сет способно подчеркнуть… конечно вино, такое же деликатное, тонкое, характерное. Мы захватили с собой каву Brut Nature (без дозажа, самый сухой стиль игристого вина), строгую, с яркой доминантой зелёных фруктов, и бессменный совиньон блан, без буйства фруктов, чистый и изящный.

Время для тренировки рецепторов ещё есть: сет подаётся весь март, с воскресения по четверг, с 12:30 до 22:00!

41
нравится 41 комментарии 5