+
Рецепт новогоднего карамельно-имбирного торта
36
Наверх

Мы не могли пройти мимо этого снежного и по-настоящему зимнего чуда! Конечно, дело не только в украшении. Этот карамельно-имбирный торт действительно легок в приготовлении, но с ингредиентами все же придется повозиться. Некоторые продукты необходимо будет закупить/заказать заранее или придется немного трансформировать рецепт и заменить что-то на более доступные аналоги. До заветной праздничной ночи в запасе есть еще целых 9 дней, поэтому дайте волю фантазии и удивите родных вкусным новогодним десертом.

Количество порций: 8-10

Время подготовки: 40 минут

Время приготовления: от 45 до 60 минут

Ингредиенты:

Коржи

  • 175 грамм фиников (без косточки)
  • 1 ¼ стакана воды (235 мл)
  • 1 ч. л. пищевой соды
  • 2 ¼ стакана пшеничной муки высшего сорта (примерно 225 грамм) + 1 ст. л. кондитерской муки
  • ½ ч. л. соли
  • 1 ½ ч. л. разрыхлителя теста
  • 1 ½ ч. л. корицы
  • 1 ч. л. имбиря
  • ¼ ч. л. свежего тертого мускатного ореха
  • щепотка гвоздики
  • ½ стакана несоленого масла комнатной температуры (примерно 110 грамм)
  • стакана коричневого сахара (65 грамм)
  • ¾ стакана обычного сахара (170 грамм)
  • 2 ч. л. ванили
  • стакана мелассы (80 мл) (можно заменить на мёд)
  • 3 больших яйца комнатной температуры

Карамельная пропитка

  • ¼ стакана несоленого масла (55 грамм)
  • 2 ст. л. мелассы
  • 1 ч. л. ванили
  • 1 стакан темно-коричневого сахара (200 грамм)
  • 1 стакан 35% сливок (240 грамм)

Сливочный крем с белым шоколадом

  • 4 яичных белка комнатной температуры 
  • 1 стакан сахара (225 грамм)
  • 1 ¼ стакана несоленого масла комнатной температуры (280 грамм; разрезать на кубики)
  • 115 грамм белого шоколада (нарезать на кусочки)
  • щепотка соли
  • 1 ч. л. ванили (по желанию)

Приготовление:

Коржи

  • Предварительно разогрейте духовку до 180°C. 

  • В маленькую кастрюлю залейте воду и положите туда финики. Доведите до кипения. Как только финики станут мягкими (примерно через 5 минут), уберите кастрюлю с огня и добавьте пищевую соду. Используйте погружной или обычный блендер, чтобы измельчить финики с водой до консистенции пюре. Поставьте смесь в холодильник. 

  • Смажьте форму для выпечки (диаметром 15 см) маслом и присыпьте ее мукой. Отложите на потом. 

  • Просейте все сухие ингредиенты в миску. 

  • Взбейте сахар и сливочное масло миксером, используя насадку-лопатку (или обычную), пока смесь не получится легкой и воздушной (примерно в течение трёх минут). Добавьте патоку. В получившуюся смесь добавляйте по одному яйцу и перемешивайте. Необходимо, чтобы смесь получилась однородной. В случае, если такого не произойдёт, то добавьте 1/4 сухих ингредиентов. Таким образом смесь лучше смешается.

  • Выньте из холодильника финиковую смесь. 

  • Добавьте во влажные ингредиенты сухие в три шага, чередуя с финиковой смесью. Тщательно перемешайте. 

  • Разделите равномерно получившееся тесто на три формы. Выпекайте в духовке в течение 30-35 минут. Готовность проверьте зубочисткой. 

Карамельная пропитка

  • Смешайте все ингредиенты в кастрюле среднего размера. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 2-3 минут. Хорошо помешайте смесь и уберите в сторону до готовности коржей. 

  • Как только коржи будут готовы, достаньте их из печки и проткните каждый корж в нескольких местах зубочисткой. Пропитайте каждый корж, наливая сверху получившуюся смесь. Дайте коржам остынуть, прежде чем доставать их из формы. 

  • Если вы собираетесь делать многоярусный торт (как на фото), то поставьте коржи в холодильник. Остывшими их будет проще украшать. 

Сливочный крем с белым шоколадом

  • Соедините белки с сахаром в миске с высокими стенками. Подготовьте все необходимое для водяной бани. На огонь поставьте кастрюлю с водой, доведите до кипения. Потом уменьшите температуру так, чтобы вода еле кипела. Миску с белками и сахаром поставьте на кастрюлю с кипящей водой. При этом вода в кастрюле не должна соприкасаться с дном миски. Взбейте белки с сахаром с помощью миксера до тех пор, пока смесь не станет глянцевой и полностью не растворится сахарный песок. Это должно занять около 5 минут.
  • Уберите миску с водяной бани и продолжайте взбивать миксером до твердых пиков. Смесь должна полностью остынуть.
  • Смените у миксера насадку-венчик на насадку-лопатку (по желанию). Постепенно добавляйте в миску сливочное масло. Нужно взбивать до тех пор, пока не получится однородная масса. Это займет около 5-10 минут.
  • Высыпьте кусочки шоколада в миску. На той же водяной бане растопите шоколад. Перемешайте. Добавьте шоколад к получившейся смеси и взбивайте еще в течение минуты.
  • Если вам кажется, что ваш крем получился недостаточно однородным — продолжайте взбивать. В случае, если крем остынет и будет немного жидким — поставьте миску в холодильник на 15 минут.

Собираем торт

  • Уложите коржи, прокладывая между ними крем, а также полностью покройте им весь торт в конце. Обсыпьте торт сахарной пудрой, а сверху украсьте сладкой ватой и фигурками елей.

Готово!

23 декабря 2017
Источник: Monika Hibbs
36
нравится 36 комментарии 0