+
Ужин Spoon и кое-что о звездах Мишлена
165
5
Наверх

SPOON-by-SimpleBeyond-07

В начале октября наш выбор пал на Флоренцию не случайно. Мы направились в один из самых красивых городов Италии по приглашению сети отелей Lungarno Collection, чтобы посетить интересное гастрономическое событие — ужин Spoon. Отличная погода, прекрасный город, неповторимая атмосфера, гастрономические изыски и радушные итальянцы — всё это сделало нашу поездку незабываемой!

SPOON-by-SimpleBeyond-23SPOON-by-SimpleBeyond-04

В июле 2014 год Питер Брунель — шеф-повар из области Трентино, получил бразды правления над всеми кухнями коллекции отелей Lungarno Collection: начиная от модного ресторана в стиле brasserie Caffè dell’Oro, который открылся в мае 2014 года в отеле Portrait Firenze, до классического флорентийского ресторана Borgo San Jacopo или как его называют завсегдатаи «Би-Эс-Джей» (которому спустя всего полтора года Питер принес звезду Мишлен), и, наконец, ресторана с азиатской концепцией The Fusion Bar & Restaurant. Три разных гастрономических стиля позволили шеф-повару в полную силу проявить свою изобретательность. Этот талантливый и застенчивый, словно ребенок, шеф искренне влюблен в итальянскую кухню и её традиции, но как творческая личность он всегда интерпретирует блюда в собственном ключе.

Картофель, форель и рис — любимые ингредиенты Питера, которые он изучил с разных сторон и представил в своих меню в разных стилях и вариациях. Так, в 2016 году гости ресторана Borgo San Jacopo могут попробовать необычное дегустационное меню под названием «Картофель и картофель» (стоимость 105 евро), в котором есть блюдо «Ниже нуля» — фиолетовый сорбет из картофеля, греческий йогурт, фисташки, черная икра, шоколад и чистое золото.

История ужинов Spoon началась в 2015 году. Именно Питер и придумал это мероприятие — серию гастрономических ужинов, на которых он готовит вместе с другими звездными итальянскими шеф-поварами, специально приглашенными на вечер, а за десерты всегда отвечает шеф и кондитер Лоретта Фанелла. В наш вечер 3 октября приглашенным шефом стал Марко Сакко.

SPOON-by-SimpleBeyond-22 SPOON-by-SimpleBeyond-08

Наш вечер начался в баре отеля Lungarno с прекрасным видом на реку Арно и одну из главных достопримечательностей Флоренции — мост Ponte Veccio. Приветственные напитки, превосходные и приятно удивляющие своими неожиданными вкусовыми решениями закуски от шефов и общение со звездами этого вечера — шеф-поварами — все это моментально окунуло нас в атмосферу легкого праздника, очень красивого, но при этом очень уютного и доброго.

SPOON-by-SimpleBeyond-03SPOON-by-SimpleBeyond-17

Дальше был ужин, было 5 смен блюд, о каждом из которых любой словоохотливый гурман мог бы написать поэму, ну, а мы просто наслаждались, каждый раз поражаясь вкусам и фантазии поваров. И весь вечер, который пролетел так быстро, нас не покидало ощущение, будто с нами за столом собралась большая компания из старых добрых знакомых, которые просто не виделись долгое время!

Для интереса меню нашего ужина вы можете посмотреть здесь. Меню, к слову, разрабатывается специально для каждого ужина совместно с приглашенным шефом и больше именно такие блюда на следующих ужинах Spoon не повторятся.

Событием вечера стало то, что нам удалось заглянуть в святая святых — на кухню! Это целый мир, целая история о любви, таланте, но еще и об огромной нагрузке и трудолюбии поваров и шеф-поваров, все это чаще остается спрятанным от гостей таких легких и размеренных ужинов.

SPOON-by-SimpleBeyond-11SPOON-by-SimpleBeyond-12SPOON-by-SimpleBeyond-09


Разберемся со звездами.

Так как в рейтинге Мишлена не принимают участие рестораны без авторской кухни (то есть без шеф-повара), чаще всего звезды получает не сам ресторан, а шеф-повар, который в данный момент в нем работает и, соответственно, если он уходит из ресторана — с ним уходит и звезда (или звезды).

Одна, две или три?

  • одна звезда — очень хороший ресторан в своей категории (речь об определенной кухне),
  • две звезды — отличная кухня, ради этого ресторана можно сделать небольшое отступление от маршрута,
  • три звезды — великолепная работа шеф-повара, ресторан заслуживает того, чтобы ради него предпринять специальное путешествие.

Раньше гид был выстроен вокруг автомобильных путешествий, поэтому и теперь мы наблюдаем «маршруты» и «специальные путешествия» в обозначениях.

Кто раздает звезды?

Инспекторы Мишлен путешествуют анонимно — это может быть дедушка, который привел жену на ужин, молодая девушка в компании шумных подруг или загадочный одинокий мужчина, пропадающий в телефоне. В общем подготовиться и предугадать такой визит для ресторана и повара просто невозможно.

Как повара приумножают или теряют звезды?

Несколько раз в год такие же тайные посетители-инспекторы приходят в ресторан и решают — дать ли еще одну звезду, оставить все как есть или отнять драгоценную.


SPOON-by-SimpleBeyond-21

Большая цветная ложка — символ каждого ужина Spoon, с ней, украшенной подписями шеф-поваров, очень любят фотографироваться гости. История названия очень простая: изначально в сервировке присутствовала только ложка — так можно прочувствовать все вкусы, которые вилкой просто не «зацепить» из тарелки. Но все же, спустя пару ужинов, было решено вернуться к классической сервировке.


SPOON-by-SimpleBeyond-15SPOON-by-SimpleBeyond-02 SPOON-by-SimpleBeyond-01SPOON-by-SimpleBeyond-13 SPOON-by-SimpleBeyond-05 SPOON-by-SimpleBeyond-00SPOON-by-SimpleBeyond-14

Ближайший ужин Spoon состоится 7 ноября, и приглашенных поваров будет сразу двое — Andrea Aprea из ресторана VUN в Милане и Lorenzo Cogo из El Coq — ресторана в самом сердце Виченцы.

Стоимость ужина 120 евро за человека, вино и приветственные напитки включены. Информацию для брони можно найти тут. Мы сильно рекомендуем сделать себе такой подарок!

Сохранить

Фотографии: Simple + Beyond / Фотография у пресс волла: Martino Dini
165
нравится 165 комментарии 5