+
Розовое вино
134
1
Наверх

Rose-Wine-09-04-2016-03

Теперь, когда столбик термометра вместе с нашим настроением будет неизменно двигаться наверх, самое время затронуть любимую летнюю тему, «хит» любой дегустации, — розовые вина.

У розе действительно есть сезонность, ведь если белым вином мы с вами готовы наслаждаться круглый год, розового особенно хочется летом. Обязательно хорошо охлажденным и непременно на морском берегу: все мы помним эту негу, беззаботное летнее ничегонеделанье и ленивое созерцание солнечного отражения в бокале. Что же, такая ассоциация не случайна — одни из лучших и, наверное, самых знаменитых в мире розовых вин — это Прованс и примыкающий к нему Лазурный берег. Наверное, именно поэтому на интуитивном уровне розе у людей ассоциируется с летом, отдыхом, развлечениями, с чем-то беззаботным и несерьезным. Мужчины розе особенно не жалуют, хотя при этом любят и белые, и игристые. Как видите, за какие-то 10−15 лет вокруг розе выросло несметное количество стереотипов, некоторые из которых мы сегодня с вами попробуем развенчать.

Для того чтобы понять природу розового вина и ее сложность, поговорим о его производстве. Вы помните, что, например, красные вина становятся «красными» от контакта виноградного сока с его кожицей. Лишь несколько сортов винограда имеют красный сок, один из них — хорошо многим знакомый грузинский сорт саперави. И если в процессе винификации красных вин сок и кожица находятся в длительном контакте, в случае с розовым — это вопрос одного дня, а чаще — и того меньше.

Rose-Wine-09-04-2016-02

Таким образом, перед хорошим виноделом всегда стоит непростая задача: с одной стороны вино должно получить благородный ненасыщенный и даже бледный цвет, с другой — оно должно вобрать себя максимум ароматов (а большая их часть также находится в кожице винограда). Более того, нельзя допустить, чтобы вино было богато танинами. По своей стилистике такое вино должно тяготеть к белому, но не к красному. Быть ярким, фруктовым, но в то же время сдержанным, изысканным, элегантным. Все это нам с вами дают благодатные терруары Прованса (на этикетке будет написано AOC Сôtes de Provence) и непревзойденное мастерство местных виноделов. Таким образом, мы с вами подошли к первой аксиоме розовых вин — чем бледнее, тем лучше. Оттенков и описаний такого цвета великое множество — лосось, персик, охра, личи, коралл, шиповник, бедро испуганной нимфы, глаз куропатки… Исследовательский центр розовых вин Прованса выделяет около 50 оттенков этого цвета!

По своей сложности лучшие розовые вина не уступают ни белым, ни красным — это многогранные, деликатные, серьезные, интеллектуальные работы. Для того чтобы убедиться в этом, достаточно посмотреть в сторону двух самых важных и горячо мною любимых хозяйств — Domaines OTT и Château d’Esclans. Первое, пусть нескромно, — лучшее розе Лазурного берега, второе активно «наступает на пятки». Подробным рассказом о Domaines OTT поделюсь с вами летом: на июль намечена приятная поездка, знакомство с поместьем и обзор виноградников, а о Château d’Esclans — прямо сейчас.

Rose-Wine-09-04-2016-04

Меня всегда вдохновляет, когда судьбы виноделов тесно переплетаются с Россией. Château d’Esclans — еще одна жемчужина в копилке моих историй. Она берет свое начало с дореволюционной России и молодого человека из старого русского дворянского рода по имени Алексей Лишин. Как и многие, после трагических событий 1917 года, его семья была вынуждена навсегда попрощаться со своей родиной. Так Алексей оказался в Париже, где с раннего возраста был вынужден работать, чтобы обеспечить свое существование и «сделать имя». Хочу сказать, что работа ему подвернулась очень приятная — помогло знание французского языка: Алексей становится гидом в Лувре, а позднее — подрабатывает журналистом в известной американской газете «Herald Tribune». Спустя некоторое время он едет в Бордо, собирать материал для очередной статьи, и волею судьбы знакомится с семьей Дилон, владельцам прославленного замка Château Haut-Brion. Случайная встреча предопределила все: Лишин остается в Бордо, постигает азы виноделия и навсегда влюбляется в вино. И если есть такое понятие как «человек вина», то Алексей (или Алексис, на западный манер) был одним из них: автор многочисленных статей, книг и трудов, известный винодел и владелец поныне существующего замка Château Prieuré-Lichine. Его сын, Саша (прямой потомок российских дворян и одной из ветвей семьи Романовых), перенял мастерство отца, его прозорливость и смелость: в 1999 году он продает нажитое непосильным трудом отцовское имущество и вместе с выдающимся виноделом Патриком Леоном переезжает в Прованс. Его цель проста и ясна — сделать лучшее розе на Лазурном берегу, то розе, с которым будут считаться не только мужчины, но и именитые критики. Как вы, наверное, догадались, ему это удалось: за его топовым вином Garrus (кстати, это вино Саша назвал в честь своей собаки) гоняется вся «лазурка». Мне довелось попробовать его вслепую… так вот, очень сложно, практически невозможно сказать, что ты пробуешь розовое вино в традиционном его понимании, это что-то очень тонкое, эфемерное, строгое, но одновременно понятное, долгое и постоянно меняющееся в бокале. И, если его «высокая позиция» не всегда доступна, то вино со звучным названием «Whispering Angel» можно найти и у нас, и в Европе, и в США. Лучшая ассоциация — лето, теплый морской бриз (это вино такое же тонкое и минеральное), малиновое парфе, садящееся солнце, запотевший от прохлады бокал, добрая книга, ощущение полной свободы в душе и мыслях… Теперь мы с вами точно знаем, что именно называют «поцелуем ангела»!

09 апреля 2016
Автор: Мария Осокина / Фотограф: Таня Волкова
134
нравится 134 комментарии 1