Simple + Beyond Birthday Party: 5 рецептов

SimpleBeyond-Birthday-Party-Recipes-10

С создателем кулинарного проекта «ОсобенноВкусно» Алексеем Орловым-Савельевым мы были знакомы давно, но впервые поработать вместе нам удалось лишь в этом году, когда мы снимали для блога материал «Пасхальный стол: Декор и рецепты». В тот раз мы остались под таким приятным впечатлением от блюд, которые были подобраны Лёшей специально для съёмки, что ни секунды не сомневались какой именно кейтеринг мы с удовольствием пригласим на празднование первого дня рождения проекта!

В этой статье мы подробно расскажем о тех блюдах, которые подавались к столу во время ужина. Нам кажется, что это беспроигрышный вариант для вечеринки в узком кругу любимых друзей! Рецепты от «ОсобенноВкусно» уже ждут вас под катом.


Спаржа, пармская ветчина и яйцо пашот под голландским соусом (2 порции)

  • спаржа 6-8 шт
  • пармская ветчина 2-4 кусочка
  • яйцо куриное 3 шт
  • уксус столовый 15 мл (для яйца пашот)
  • сливочное масло 35 гр
  • лимонный сок 5 мл
  • пармезан 10 гр соль
  • по вкусу оливковое масло 10 мл

SimpleBeyond-Birthday-Party-Recipes-06

Спаржу почистить и отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности, откинуть в ледяную воду, достать, обсушить, полить оливковым маслом, посолить и перемешать. В кипящую подсоленную воду влить уксус и сварить два яйца пашот (уверен, вы знаете как это делается). До подачи готовые яйца держать в теплом месте. Из третьего яйца достать желток, в желток добавить 5 мл лимонного сока и посолить. Растопить в сотейнике сливочное масло, довести до кипения и, интенсивно взбивая желток, влить в него кипящее сливочное масло. 

SimpleBeyond-Birthday-Party-Recipes-07

Получившийся соус держать в теплом месте до подачи. Пармезан натереть на самой мелкой терке. Спаржу обжарить на гриле или сковороде. Выложить на тарелку, сверху кусочки пармской ветчины, рядом теплое яйцо пашот, полить сверху голландским соусом, украсить мелко тёртым пармезаном.

SimpleBeyond-Birthday-Party-Recipes-05


Крем-суп из запеченной тыквы с креветками (8-10 порций)

  • тыква оранжевая 1 шт
  • (небольшая) морковь 2-3 шт
  • чеснок 3-4 зубчика
  • лук репчатый 3-4 шт
  • стебель сельдерея 3-4 шт
  • перец чили красный 1 шт
  • оливковое масло 80 мл
  • креветки тигровые 0.5 кг
  • розмарин свежий 2-3 веточки
  • курица 1 шт
  • соль/сахар по вкусу
  • тыквенные семечки 30 гр (для подачи)
  • тыквенное масло 15 мл (для подачи)

Сварить куриный бульон из одной курицы. Процедить его. Курицу можно использовать для другого блюда. Все овощи вымыть и очистить. Тыкву можно не чистить, а лишь удалить семена. Все овощи нарезать достаточно крупно, слегка подсолить, сбрызнуть оливковым маслом, перемешать, поместить на противни и запечь в духовке при температуре 130-150 градусов до мягкости тыквы (шпажка должна легко входить в мякоть тыквы). Креветки очистить и нарезать крупно. Замариновать их в оливковом масле, соли и перце, добавить несколько зубчиков чеснока и пару веточек розмарина. Запеченные овощи поместить в большую кастрюлю, залить куриным бульоном, нагреть и пробить блендером в пюре. Поаккуратнее с бульоном! Слишком густой суп всегда можно разбавить, а вот жидкий сделать густым сложновато. Пробитый суп хорошо бы еще протереть через мелкое сито. Довести суп-пюре до вкуса солью и сахаром. Пожарить креветке на раскаленной сковороде. Суп разлить по тарелкам, добавить сверху креветки, посыпать тыквенным семечками и сбрызнуть тыквенным маслом.

SimpleBeyond-Birthday-Party-Recipes-03

Креветки очистить и нарезать крупно. Замариновать их в оливковом масле, соли и перце, добавить несколько зубчиков чеснока и пару веточек розмарина. Запеченные овощи поместить в большую кастрюлю, залить куриным бульоном, нагреть и пробить блендером в пюре.

Поаккуратнее с бульоном! Слишком густой суп всегда можно разбавить, а вот жидкий сделать густым сложновато. Пробитый суп хорошо бы еще протереть через мелкое сито. Довести суп-пюре до вкуса солью и сахаром. Пожарить креветки на раскаленной сковороде. Суп разлить по тарелкам, добавить сверху креветки, посыпать тыквенным семечками и сбрызнуть тыквенным маслом.

SimpleBeyond-Birthday-Party-Recipes-01


Лосось, приготовленный на низкой температуре, с кускусом и соусом из шампанского ( 4 порции)

  • лосось охлажденный 600 гр
  • соль/сахар по вкусу
  • оливковое масло 45 мл
  • вяленые томаты 40 гр
  • кускус 100 гр
  • шампанское полусладкое 1 бутылка
  • сливки 33% 0,5 л
  • красная икра 80 гр (для подачи)
  • огурец 1шт
  • лук сибулет 5 гр

Из филе лосося удалить кости (если они там есть), срезать кожу, разделить на 4 одинаковых куска. В холодную воду всыпать соли и сахара и перемешать до растворения. Вода по вкусу должна напоминать морскую воду (пересоленная) с нотками сладости. В это воду поместить куски лосося часа на два-три. Достать лосось, сполоснуть его проточной водой, обсушить, сбрызнуть оливковым маслом и быстро обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде. Обжаренные куски лосося выложить на противень, застеленный пергаментом, и отправить в духовку, разогретую до 50 градусов, часа на 2,5 — 3.

Шампанское вылить в сотейник выпарить почти полностью (с бутылки должно остаться грам 30-50 жидкости). Влить сливки и перемешать. Огурец нарезать тонкими кружками, сбрызнуть оливковым маслом, слегка посолить и добавить мелко рубленный сибулет. Перемешать. Вяленые томаты нарезать мелким кубиком, соединить с кускусом, перемешать, залить кипящей подсоленной водой или бульоном в соотношении 1 к 2, накрыть фольгой и отставить на 5-7 минут. 

SimpleBeyond-Birthday-Party-Recipes-04

Перед подачей взрыхлить вилкой. На тарелку выложить ложку соуса из шампанского, на него немного икры. Пару больших ложек кускуса выложить рядом с соусом, на кускус – кусок готового томленого лосося, рядом огурец. При такой нестандартной тепловой обработке рыба получается нежнее нежного, долгое время приготовления более чем оправдано!

SimpleBeyond-Birthday-Party-Recipes-00


Грушевый лимонад с шалфеем (на 5 литров)

  • груша 2 кг
  • шалфей свежий 30 гр
  • сахар 700 гр
  • вода 5 л

Сварить сироп, вода и сахар в пропорции 1/1 довести до кипения, снять с огня и охладить. Груши вымыть и нарезать произвольно, но достаточно мелко. Залить холодной водой, довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться минут 30-40.

С веточек шалфея оборвать листья. Процедить настоявшийся грушевый напиток, засыпать в него листья шалфея и двести до вкуса сахарным сиропом. С шалфеем поосторожнее, через какое-то время его будет необходимо удалить из напитка, а то слишком «медицинский» вкус получится!


SimpleBeyond-Birthday-Party-Recipes-08

Апельсиновый лимонад с корицей (на 5 литров)

  • апельсиновый фреш 4 л
  • сахар 500 гр
  • вода 500 мл
  • корица 4 палочки

Выжать сок из апельсинов. Сварить сироп, вода и сахар в пропорции 1/1 довести до кипения, добавить корицу, снять с огня и охладить. Добавить сироп в апельсиновый фреш и довести до нужного вкуса.


202
Нравится: 202
Комментарии: 3
комментарии (3)

АВТОРИЗУЙТЕСЬ, чтобы Оставить комментарий
SB

Отмена
Отправить

1

Ужин был потрясающий!!! Идеальные сочетания вкусов! Особенное спасибо за тыквенный суп с креветками и соус из шампанского к рыбе!!! Вкуснее только торт медовик от мамы))

0

Выглядит вкусно!

0

Тыквенный суп сказка)

Читать еще
michelle-ryan-thailand-wedding-02 Erich McVey: Michelle & Ryan | Thailand
73590_428574207195896_1839453384_n Happy Birthday Yani!
pistachio-granola-pear-06-1 Фисташковая гранола с мягкой грушей и йогуртом
Camarillo_15 LIZZIE + CALEB’S CAMARILLO PRIVATE ESTATE WEDDING
Authentica-Creative-Week-For-SB-13 Интервью: звездные стилисты о работе, тенденциях и клиентах

 

  • picking flowers
  • sleep in a big bed a
  • beautiful
  • Tokyo
  • *
  • A little slice of mo