+
Как мы охотились на белый трюфель
147
2
Наверх

На ужине Spoon в Borgo San Jacopo поставщиками трюфеля были Savini Tartufi. И после удачно сложившейся беседы в ходе ужина нас пригласили на следующий день приехать к ним на охоту и посмотреть, как же происходит поиск трюфеля, который так удачно и изысканно украшал блюда того вечера. Вы можете не верить, но в тот день с этим внезапным предложением сбылась наша маленькая мечта — увидеть своими глазами процесс поиска одного из самых дорогих и вкусных грибов!

Truffel-Hunting-SB-00

Дом, в котором мы оказались после пары часов в пути из Флоренции, оказался снаружи ничем не примечательным и совсем «не тосканским». Но внутри он хранит в себе целую историю семьи Савини: на первом этаже находится маленький музей, небольшой магазинчик, ресторан на несколько столов для гостей и, конечно же, кухня, на которой любит готовить хозяин дома.

Truffel-Hunting-SB-27Truffel-Hunting-SB-04 Truffel-Hunting-SB-05 Truffel-Hunting-SB-23

Наша охота началась с самого главного — с обеда! Из-за интенсивного аромата и вкуса трюфель часто подают с простыми блюдами, чтобы можно было распознать и прочувствовать полноту всех вкусов. Так и было: на закуску — яйца, запечённые в духовке, на которые перед подачей был нашинкован свежий белый трюфель. Основным блюдом выступила паста тальятелле, также щедро украшенная трюфельной горкой! А десерт из мороженого с трюфелем, которое выглядит как конфеты, покрытые темным шоколадом, стал идеальным окончанием нашего скромного обеда.

Описать произошедшее словом «вкусно» было бы совсем не правильно, ведь это был один из самых незабываемых моментов нашей поездки! Скажем больше — если раньше вы спокойно относились к блюдам с трюфелем, но попробовав кухню Savini Tartufi, вы станете большим поклонником.

Truffel-Hunting-SB-02Truffel-Hunting-SB-26Truffel-Hunting-SB-03Truffel-Hunting-SB-25Truffel-Hunting-SB-01

А вот и Бирба! Ласковая и очень весёлая собака, с которой нам предстояло отправиться в лес. Но давайте сначала разберемся, что же мы хотели найти.

Было начало октября, а значит — сезон белого трюфеля! Tuber Magnatum Pico, или ценный белый трюфель — самый известный и самый дорогой в мире (сравнивать с ним можно только черный перигорский трюфель). Цена гриба зависит от его размеров и урожайности года и может достигать космических цифр. Поэтому не удивительно, что подобные раритеты продают на аукционах. Первые трюфельные рынки (Fiera del Tartufo) начали проводиться в Альбе ещё в 1930-х годах, впоследствии их дополнили трюфельными аукционами, где за лучшие экземпляры отчаянно торгуются шефы самых знаменитых европейских ресторанов. 

Truffel-Hunting-SB-11 Truffel-Hunting-SB-10 Truffel-Hunting-SB-09 Truffel-Hunting-SB-08

Как растут трюфели, не видел никто. Даже те, кто собирает их из поколения в поколение. Потому что вся жизнь трюфеля проходит под землей. Когда трюфель завершает свой рост, он приобретает особый аромат, по которому его можно найти, и у охотников с момента созревания есть всего несколько дней, чтобы найти его до момента распада.

Вы наверняка слышали об охоте на трюфель со свиньями. Здесь все просто: свиньи обожают трюфель и способны без всяких тренировок найти заветный гриб. Но в этой их любви как плюс, так и огромный минус — найдя трюфель, свинья приложит все усилия, чтобы его быстро съесть. Так что сейчас охота со свиньями практически не применяется.

Truffel-Hunting-SB-12 Truffel-Hunting-SB-22

Самый распространенный вид охоты на трюфели — с собакой. Одинаково хорошо ищут трюфели собаки любой породы. Щенков обучают с 2–3-месячного возраста. С двух месяцев в молоко добавляют настой трюфеля. Потом учат приносить апорт, натертый свежими грибами. Затем задачу усложняют, закапывая его в землю. Например, Бирба обучалась на кусочках трюфеля, спрятанных в пластиковую упаковку от «Киндер-сюрприза», таким образом она могла чувствовать запах, но не могла съесть гриб и полюбить его вкус. После того, как собака находит трюфель, ей дают лакомство. И в итоге собаке трюфель как таковой не интересен, просто она знает, что получит печенье, если найдет его.

Но не все собаки способны обучиться такой охоте и стать звездами. Это становится понятно уже в возрасте 6 месяцев. А бывают и целые династии «трюфельных собак», когда из поколения в поколение каждая собака из семьи очень талантлива в охоте.

Truffel-Hunting-SB-17 Truffel-Hunting-SB-18

Мы были уверены, что не найдем ничего, потому что Бирба заметно устала, ведь несколько часов назад она уже побывала на утренней охоте. Да и время было не самое удачное — разгар дня. И вот когда мы очень довольные прогулкой по лесу, но немного недовольные тем, что ничего не обнаружили, направились по тропинке к выходу, Бирба очень уверенно уткнулась носом в землю, немного её разрывая и не переставая при этом вовсю размахивать хвостом.

И вот он! Смотрите! Пусть он был совсем крохой, но его стоимость на рынке составила бы около 40 евро. И для нас, конечно, самое главное было найти! Это самый приятный и волнительный момент охоты. И для Бирбы тоже, ведь сразу последовала большая и вкусная печенька и радость хозяина впридачу.

Truffel-Hunting-SB-13 Truffel-Hunting-SB-14 Truffel-Hunting-SB-21 Truffel-Hunting-SB-15 Truffel-Hunting-SB-29 Truffel-Hunting-SB-19Truffel-Hunting-SB-16Truffel-Hunting-SB-20

Ну, а напоследок очаровательное и атмосферное видео о поиске трюфеля от лица главного героя охоты — собаки.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

147
нравится 147 комментарии 2