+
Cook in Rio with Simone Almeida
27
10
Наверх
riosimone
 
В Рио мы с Андреем были в прошлом году, в мае. Андрею нужно было поехать туда по работе на целых 3 недели перед ЧМ по футболу, который проходил в Бразилии и, конечно, мы решили лететь вместе. С Рио связано очень много самых разных воспоминаний, но сегодня я хочу рассказать вам о кулинарном уроке, а главное – о невероятной Симони, которая его ведет в своем собственном ресторане в самом сердце Рио-де-Жанейро. Мы провели вместе целый день, я научилась готовить 3 бразильских блюда, пару очень алкогольных коктейлей с маракуйей и заодно сделала фотографии для этого интервью.
 
riosimone-2

Я родилась и выросла в пригороде Рио де Жанейро, в районе Мадурейра. Именно оттуда произошли школы самбы, да и сама самба. Мой отец — смесь африканской и индейской крови, а мать — белая португалка. Ей не нравилось, что дети растут среди постоянных вечеринок Рио-де-Жанейро, так что мы довольно быстро переехали в сельскую часть города, где, разумеется, было уже не так весело.
 
Когда я была маленькой, я проводила много времени на кухне, наблюдая за мамой. Во время готовки она всегда сажала меня над раковиной, чтоб я как сумасшедшая не бегала по дому. Именно так я и выросла, выполняя небольшие поручения по кухне. Папе приходилось зарабатывать на пропитание пятерых детей, поэтому моя мама была сильной женщиной, растила нас всех без какой-либо помощи.
 
Я была очень шкодным ребенком — иногда приходилось проводить вечера на заборе, иначе запросто могла получить от мамы тапочками по попе. Видимо поэтому у меня такие сильные пальцы – надо было крепко держаться. Теперь некоторые ученики даже пугаются с какой силой мои нежные пальчики выдавливают лимоны.
 
riosimone-1 
Затем, мы переехали в центр Рио де Жанейро – район Раиз де Серра, также напоминающий сельсую местность. У нас был огород, домашние животные, неподалеку лес. Ели мы всегда все вместе на кухне, которая была самой важной частью дома. Целый день мы ухаживали за живностью и огородом, чтобы потом было из чего готовить. Именно так и родился мой интерес к кухне.
 
riosimone-4 
riosimone-3 
Когда я выросла, я закончила факультет журналистики и работала продюсером на телевидении. Потом решила выучить английский и защитила аспирантуру в США. 
 
Вернувшись в Бразилию, я вышла замуж и, затем вместе с мужем переехала в Германию. Находясь в депрессии из-за постоянного холода и недостатка близости в человеческих отношениях, я решила изучать гастрономию. Мне повезло — это был единственный курс, который принимал английский в качестве основного языка! Вернулась в Бразилию я уже с моей маленькой дочкой Атиной, тогда и начала работать на местных кухнях, чтобы познать секреты бразильской кулинарии.  
 
Первое свое кафе я открыла на Копакабане, в котором начала давать курсы бразильской кулинарии для иностранцев. В один прекрасный день, редактор Lonely Planet оказался в числе моих учеников, тут все и закрутилось. Мы стали известны и о нас заговорили все путеводители мира.  
 
Сегодня я владелица ресторана Lampadosa, который располагается в очаровательном особняке в старинной части Рио де Жанейро, там же у меня есть небольшое ателье, а также я продолжаю свои кулинарные курсы. 
 
riosimone-5 
ВОПРОС — ОТВЕТ  

 Твой ежедневный распорядок дня:

– Проснуться очень рано, отвести дочь в школу, после этого забежать на рынок, ну а потом уже в ресторан.

– Как ты думаешь, что такое счастье? В Чем твой секрет?

– Счастье внутри, оно всегда идет изнутри наружу. Например, я все делаю с любовью. Деньги сами по себе не дают счастья. На них можно просто купить хороших овощей и специй, а затем сделать что-то особенное, чтобы день запомнился. А еще я всегда хорошо сплю ночью, просыпаюсь и вспоминаю свои сны. В этих маленьких ежедневных вещах как раз и нужно использовать любовь, которая у нас есть. 

– Как бы ты охарактеризовала свою жизнь сейчас?

– Свобода. 

– У тебя сейчас есть особенные планы на будущее?

– Построить собственный трейлер–кухню и объехать на нем весь мир. 

– Поделись какой-нибудь особенной бразильской традицией?

– В Бразилии очень важно есть всем вместе. Мы всегда найдем повод, и не пропускаем ни одного большого праздника —  свадьбы, вечеринки на каждый день рождения, никогда не забываем о годовщинах. 

– Рио широко известен своей огромной любовью к спорту. А как у тебя дела с этим обстоят?

– О, я очень люблю спорт, но в моей жизни всегда слишком много алкоголя чтобы быть действительно спортивным человеком. Я вот иногда катаюсь на велосипеде, в надежде убежать от своей прекрасной алкогольной части жизни. 

– Есть что-нибудь еще кроме готовки, что ты так же страстно любишь делать?

– Знакомиться с разными людьми и культурами. 

– Любимое блюдо твоего мужа?

– Курица с охрой. Я готовлю его каждое всокресенье, а также когда необходимо заслужить прощение. 

riosimone-6 

– Почему ты назвала так свой ресторан?

– Это название острова между Африкой и Сицилией в Италии. Мне нравится. 

– Что для тебя самое сложное в ресторанном бизнесе?

– Мои работники. Они меня с ума сводят! 

– Как ты думаешь, можно ли стать великим Шеф-поваром, не имея к этому особого таланта?

– Кухня — это сочетание двух вещей: любовь и техника

– Как ты думаешь, кем ты могла стать, если бы не твое ресторанное дело?

– Уже очень много времени прошло, и алкоголь заставил меня забыть все свои нереализованные возможности.  

– Повлияла ли как-то твоя профессия на желание готовить и есть дома?

– Конечно же…Я ленюсь. Ресторан съедает всю мою энергию.

– Какой необходимый совет может дать шеф-повар для тех, кто готовит дома?

– Никогда не покупайте плохие кастрюли и ножи.

– Много ли тебе приходилось сотрудничать с другими шеф-поварами? Какой основной вывод удалось сделать работая с ними?

– В настоящие дни, это все мои друзья, а чему я научилась — так это развлекать всех, кто на кухне.

– Готовишь ли ты в Lampadosa по вашим семейным рецептам?

– Я всегда готовлю по рецептам моей бабушки и моей мамы, пытаясь сохранить их стиль, и опять же это еще один способ не забыть откуда я родом. 

– Каковы были твои впечатления от учеников, когда ты только начинала учить готовить?

– Это было очень странно, потому что мне казалось, что люди должны заранее знать какой-то минимум, и это действительно то, что больше всего шокирует! Оказывается многие не умеют, например, класть соль в омлет.

– Менялся ли как-то твой стиль готовки за все время твоей работы?

– Каждый день я меняюсь, но есть какие-то маленькие детали, которые и делают меня шефом Симони Алмейда.  Детали, которые являются частью моей истории, и это нельзя изменить. Например, я всегда выпиваю что-нибудь, когда готовлю.

riosimone-7 

– Бразильская еда – какая она?

– Это смесь трех культур: португальская, африканская и индейская.

– 5 твоих любимых ингридиентов?

– Мука из мандиоки, масло денде, асаи, желе из гуавы и тапиока.

– Назови какой-нибудь любимый продукт, отсутствие которого сводит тебя с ума?

– Мои перцовые настои.

– Для кого бы ты мечтала приготовить ужин, а потом разделить его с ним?

– Бразильский певец Ней Матугросу.

– Что первым делом необходимо попробовать из еды, приехав в Рио?

– Моя курица с охрой.

– Где ты любишь поесть, помимо собственного ресторана и дома?

– Любая барная еда, но обязательно в месте, где видно кухню. Мне нравится смотреть как люди готовят для пьяных.

– Твой любимый завтрак?

– В отелях с шампанским и устрицами. 

riosimone-12 

riosimone-11

– Поделись парой собственных секретов приготовления еды?

– Всегда используйте лимон! Он помогает нам избавиться от бактерий и заодно сжигает жир. Пробуйте использовать как можно меньше соли, это очень вредно для волос и кожи.

– В какой стране твоя любимая кухня?

– Греция.

– Любимая кулинарная книга?

– Еда и кухня, автор Harold McGee.

– Вспомни свой любимый рецепт, который ты узнала во время путешествий?

– Аргентинские биточки из кукурузы.

– Любимые сезонные продукты?

– Сладкая картошка зимой, цветы от овощей весной, лимон летом и специальные сорта пива осенью.

– Где ты берешь вдохновение для сочинения новых рецептов? Кстати, рецепты в ресторане ты сама разрабатываешь?

– Я люблю работать с образами. Например, если я подумаю о тебе , я возможно сделаю что-то из белого вина,свежего крема и корицы. 

riosimone-14

Интервью/Фото: Яна Ярцева
27
нравится 27 комментарии 10