Итальянцы боготворят свою кухню, бережно хранят семейные рецепты и передают их следующему поколению. И, конечно же, паста — самое популярное традиционное блюдо Италии, которое готовят в каждом итальянском доме несколько раз в неделю.

Сегодня мы хотим поделиться рецептом домашней пасты all’uovo от семьи Марьяно. Не у всех есть машинка для пасты, поэтому мы подскажем, как любимое итальянское блюдо можно приготовить вручную.

Домашняя паста бывает двух видов:

all’uovo — в составе такой пасты мука и яйцо

pasta fresca — её готовят на основе воды

Ингредиенты (на 3 порции):

• 2 свежих яйца
• 170 грамм пшеничной муки высшего сорта
• 80 грамм муки твёрдых сортов пшеницы  («Дурум»)
• немного оливкового масла (примерно половина столовой ложки)
• щепотка мелкой морской соли
• шафран или куркума для цвета

Все ингредиенты очень простые и доступные, но в замешивании пасты есть свои секреты.

Приготовление:

1. Просеиваем 2 вида муки, соль и куркуму сразу на стол. После просеивания мука станет воздушной, а  тесто получится нежным.

2. В центр мучной горки вбиваем яйца и добавляем оливковое масло.

3. Долго и с любовью вымешиваем тесто, пока оно не станет однородным и немного «резиновым».

4. Накрываем тесто полотенцем и даём ему отдохнуть около получаса.

5. Делим тесто на небольшие кусочки и приступаем к раскатке. Современные итальянцы делают это при помощи специальной машинки, которая тонко раскатывает и нарезает тесто на пасту разной формы. Если машинки нет, тесто можно раскатать скалкой (толщина 2-3 мм).

6. Затем аккуратно нарезаем лист теста на полоски (шириной 8мм) ножом для пиццы (или обычным кухонным ножом) — у нас получится паста классической формы тальятелле.  Лист можно сложить в несколько раз, чтобы было удобней нарезать.

7. После нарезанную пасту развешивают и дают немного подсохнуть. Для этого используют специальные стойки, но мы смогли обойтись вешалкой для одежды.

8. Подсушенную пасту скручивают в гнёзда. Гнёзда можно подсушить и хранить до 3 дней в сухом месте, а если заморозить пасту, срок хранения увеличивается до месяца.  Но мы советуем варить пасту свежей и готовить к ней любимый соус.

9. В большой кастрюле кипятим воду вместе с солью и ложкой оливкового масла, опускаем в кипяток гнёзда пасты и варим 2-3 минуты. Сливаем воду и не промываем.

10. К пасте можно приготовить любой соус и наслаждаться вкусом.

Buon Appetito a tutti!