Итальянцы боготворят свою кухню, бережно хранят семейные рецепты и передают их следующему поколению. И, конечно же, паста — самое популярное традиционное блюдо Италии, которое готовят в каждом итальянском доме несколько раз в неделю.
Сегодня мы хотим поделиться рецептом домашней пасты all’uovo от семьи Марьяно. Не у всех есть машинка для пасты, поэтому мы подскажем, как любимое итальянское блюдо можно приготовить вручную.
Домашняя паста бывает двух видов:
all’uovo — в составе такой пасты мука и яйцо
pasta fresca — её готовят на основе воды
Ингредиенты (на 3 порции):
- 2 свежих яйца
- 170 грамм пшеничной муки высшего сорта
- 80 грамм муки твёрдых сортов пшеницы («Дурум»)
- немного оливкового масла (примерно половина столовой ложки)
- щепотка мелкой морской соли
- шафран или куркума для цвета
Все ингредиенты очень простые и доступные, но в замешивании пасты есть свои секреты.
Приготовление:
1. Просеиваем 2 вида муки, соль и куркуму сразу на стол. После просеивания мука станет воздушной, а тесто получится нежным.
2. В центр мучной горки вбиваем яйца и добавляем оливковое масло.
3. Долго и с любовью вымешиваем тесто, пока оно не станет однородным и немного «резиновым».
4. Накрываем тесто полотенцем и даём ему отдохнуть около получаса.
5. Делим тесто на небольшие кусочки и приступаем к раскатке. Современные итальянцы делают это при помощи специальной машинки, которая тонко раскатывает и нарезает тесто на пасту разной формы. Если машинки нет, тесто можно раскатать скалкой (толщина 2-3 мм).
6. Затем аккуратно нарезаем лист теста на полоски (шириной 8мм) ножом для пиццы (или обычным кухонным ножом) — у нас получится паста классической формы тальятелле. Лист можно сложить в несколько раз, чтобы было удобней нарезать.
7. После нарезанную пасту развешивают и дают немного подсохнуть. Для этого используют специальные стойки, но мы смогли обойтись вешалкой для одежды.
8. Подсушенную пасту скручивают в гнёзда. Гнёзда можно подсушить и хранить до 3 дней в сухом месте, а если заморозить пасту, срок хранения увеличивается до месяца. Но мы советуем варить пасту свежей и готовить к ней любимый соус.
9. В большой кастрюле кипятим воду вместе с солью и ложкой оливкового масла, опускаем в кипяток гнёзда пасты и варим 2-3 минуты. Сливаем воду и не промываем.
10. К пасте можно приготовить любой соус и наслаждаться вкусом.
Buon Appetito a tutti!
немного, это пол столовой ложки примерно