+
Мой первый французский яблочный тарт. Рецепт
39
5
Наверх

Я очень сильно люблю делать разные пироги. Чаще это пироги с заливным тестом (то есть с таким, которое замешиваешь миксером и просто выливаешь в форму), мне это проще дается чем истории со скалками и вымешиванием руками. Но это конечно не про божественное песочное тесто. Ради него я готова на все.

Ингредиенты:

Масло 200 грамм
Мука 400 грамм (в 2 раза больше, чем масла)
Сахар 50 грамм 
2 желтка очень свежих яиц
Столовая ложка сметаны (15%), это отклонение от стандартного рецепта, можно не добавлять. 

Приготовление:

Делаем тесто Pâte sucrée, которое можно использовать для любых сладких тартов. Просеиваем муку, добавляем холодное масло, натертое на крупной терке и все быстро (чтобы масло не начало таять) перетираем руками, пока не получится крошка. Засыпаем сахар, перемешиваем. Отделяем белки от желтков, добавляем в тесто желтки. Добавляем сметану (или не добавляем). Все быстро перемешиваем, получается эластичное тесто, скатываем его в шарик. Если тесто все еще не эластичное – добавляем 1-2 ложки очень холодной воды и вымешиваем до эластичности. Заматываем шарик в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30-60 минут.

Яблоки режем на дольки, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели в ожидании теста. Кожуру я не чищу, мне нравится как в готовом виде они становятся похожи на осенние листочки. 

Тесто раскатываем под диаметр формы, выкладываем яблоки, посыпаем их сверху сахаром и ставим на 45-60 минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Готовность определяем палочкой и по внешнему виду яблок. 

Еще мой маленький секрет – яблоки на готовом тарте смазываем очень тонким слоем любимого варенья при помощи кулинарной кисти. Благодаря этой нехитрой манипуляции они начнут аппетитно блестеть и на вкус казаться сочнее. Bon appétit!

14 октября 2018
Автор, фотограф: Яна Ярцева
39
нравится 39 комментарии 5