На прошлой неделе мы собрались небольшой компанией в ресторане Björn на дегустацию сразу пяти белых вин. Рассказывала в тот день про вина, конечно же, Маша Осокина, которая мало того, что отлично разбирается в этом вопросе, так и знает столько историй, фактов и интересных вещей, что мы сидели весь обед буквально с открытыми ртами.
Как наших новых личных фаворитов мы теперь смело может выделить Arneis Blange и Grüner Veltliner Senftenberger Piri, но давайте по порядку! В этом посте Маша поделиться с вами тем, что рассказала нам во время дегустации о пяти таких разных, но таких вкусных белых винах!
Не знаю, как для вас, но для меня долгожданная пятница всякий раз оборачивается непростым, а порой и совсем мучительным выбором ресторана для обеда или ужина (о котором, конечно же, нужно было подумать еще в среду). И поскольку изобилие похожих друг на друга и растущих, как грибы, новых мест не только сбивает с толку, но забирает время, мы с вами в итоге ходим проторенными тропами по хорошо известным, почти родным местам. Свежие сезонные продукты, прекрасный сервис, интересная винная карта (куда без неё), атмосфера, вдохновляющая публика — все это важно. Но многие, особенно те, кто любит готовить или просто «погурманить», подтвердят: пожалуй, самое главное — это чистота вкуса самого продукта, его истинный природный аромат. Винодел и повар в этом схожи: их главная задача направить вино или блюдо, подчеркнуть характер и добраться до самой сути.
Кто-то из великих, простите за тавтологию, сказал: «В скромности великих есть сила». Немного перефразирую: в величии есть скромность и, в самом хорошем смысле этого слова, простота. Простота и естественность, баланс, умеренность (ну прямо-таки лучшие из человеческих качеств) — всё это в лаконичном слове «фьорд» или Björn, ресторане северной кухни на Пятницкой, в самом центре Москвы. Называть местную кухню просто скандинавской не совсем правильно: здесь исповедуют другую, особенную религию, New Nordic Cuisine (Новая Нордическая / Северная Кухня). В её основе — природная чистота, простота и свежесть, использование сезонных традиционных продуктов, рожденных, как и вино, особенным терруаром.
Блюда говорят сами за себя: салатный шар с клубникой и домашним йогуртом, утка в еловых ветках, пять томатных вкусов с копченым оленем, свекольный пломбир… Переосмысление традиций, новизна, натурально, изысканно… просто!
Поэтому, когда мы с девочками стали думать об идеальном месте для дружеской дегустации, выбор практически сразу пал на Björn. Для деликатных, изящных, «хрустящих» белых вин такая северная кухня станет второй половиной!
Так как многие часто спрашивают в комментариях, где можно купить то или иное вино, опережу события: все вина из нашего сета можно приобрести здесь.
Arneis Blange, 2015 + Облака цветной капусты и древесный гриб
Сорт арнеис (или, как его называют в Пьемонте, «маленький плут» или «противный мальчишка», очень уж он капризный и непростой) — одна из любимых альтернатив игристому вину. Яркое и свежее, оно будто бы играет пузырьками в бокале (хотя вино тихое)! Нет-нет, вы не ошиблись, этот эффект свойственен многим молодым белым винам, и в Италии его называют «vivace».
Арнеис — это такая радость и вместе с тем грусть об ушедшем лете, уж очень оно напоминает беззаботный июльский день. Его лимонные, чуть солоноватые ноты продолжают вкус блюда, хрустящих облаков цветной капусты (которая для хрустящего эффекта хранится в ледяной воде) и отваренного в подсоленной воде кораллового гриба, сдобренного маслом белого трюфеля. Частица Пьемонта в блюде (регион славится своим белым трюфелем) и в бокале… Баланс!
Finca Montico, 2015 + Датская маринованная селедка в садовых травах
Вердехо (сорт винограда) понравится всем, но особенно — любителям вин из сорта Совиньон Блан. Зеленое яблоко, грейпфрут, душистые полевые травы и йодистый тон, ноты Вердехо из Руэды (винодельческий регион в центральной Испании) звучат чисто и звонко.
Но самые интересные позиции — выдержанные на тонком дрожжевом (или благородном) осадке. Именно её мы с девочками и попробовали, в ней больше изящества и «породы». Возьмите на заметку и здесь, и в Испании.
Бородинский крамбл, сельдь в легком пряном маринаде и Вердехо — очень правильное и гармоничное сочетание.
Grüner Veltliner Senftenberger Piri, 2015 + Дальневосточный кальмар
Австрия славится не только балами, вальсами, штруделем и Штраусом, но и первоклассными белыми винами, которые пока (к нашей радости) либо не знают, либо не воспринимают всерьёз. Очень зря! Грюнер Вельтлинер — визитная карточка страны, сорт, способный рождать целую плеяду нежных, фруктовых и освежающих вин. Знакомство нужно начинать с лучшего, регионов Kremstal или Kamptal, и насладиться нотами абрикоса, печеного яблока, лимонного пирога, пряностей. И еще одно правило — чем точнее на этикетке указано место происхождения вина, тем лучше. Это вино особенной типологии, с особенного терруара. Senftenberger Piri отправляет нас к Зенфтенбергскому озеру и трём отдельным участкам со своим микроклиматом и почвами: сланец и резкий перепад дневных и ночных температур способствуют равномерному накоплению в ягодах этих самых заветных ароматов.
Легкая сладость блюда, легкого и фруктового (подается с тонко нарезанной клубникой), аккуратно подчеркивает фруктовую составляющую благородного австрийского сорта.
Sancerre Blanc Les Baronnes, 2014 + Мидии в морской пене
Мне кажется, Совиньон Блан — 100 % хит после сорта Пино Гриджио, регионов Просекко, Кьянти или Риоха. Нравится практически всем, потому что дружелюбен и понятен (однако, вам стоит быть аккуратными: у него высокая кислотность). Крыжовник, белая смородина, свежескошенная трава, самшит, ветка куста черной смородины, кошачий тон… какие только оттенки здесь не встретишь! Но, к счастью, природа устроена так, что в каждом регионе Совиньон звучит по-своему.
Его родина — Франция, и два региона, Долина Луары и Бордо, до сих спорят о своем «первенстве».
В Бордо, как ни странно, есть и белые вина, величественные, могущественные, способные тягаться с первоклассными кларетами (так англичане называют красные вина этого региона). Например, выдающийся замок Haut-Brion больше ценится своим белым вином, в то время как почетный титул Grand Cru носит их красное вино. В Бордо Совиньон Блан выдерживают в дубовых бочках (с добавлением другого белого сорта, Семийона), и эти яркие белые и зеленые ягоды здесь звучат сдержанно, приглушенно, вино мягкое и маслянистое, появляются тона лимонника или лимонного зефира.
Луара, которую мы попробовали, — совсем другое дело, это яркие и очень запоминающиеся зеленые краски, при этом (в этом все французы) всё строго, сдержанно, деликатно. Класс, порода. Аппелласьон Сансер (здесь Совиньон Блан раскрывается во всей своей красе) — то, что вам однозначно советую запомнить! В нем есть легкая минеральность и очень гастрономичная горчинка.
Мидии и Сансер — это как скалистый морской берег, морская пена и соленая пудра из водорослей в тарелке… и под ногами! Кстати, морепродукты везут прямиком из Белого моря живыми, не замороженными.
Sauvignon Blanc Lagoon Hill, 2015 + Щавелевый лед с белым шоколадом
Говорить о сорте Совиньон Блан и не попробовать вино из Новой Зеландии — настоящее преступление! Достаточно сказать, что в своё время (а это произошло лишь в самом конце XX века) этот сорт вывел на мировой олимп целую страну. Новозеландские Совиньоны узнаваемы и горячо любимы, в бокале всякий раз расцветает тропический сад: маракуйя, киви, манго, папайя, дыня… Он более фруктовый, более желтый и спелый.
Здорово, что мы сравнили оба образца!
И отдельно о десерте: на самом дне — жидкий шоколад, следующий слой — крем-желе из сельдерея (корень приготовлен в молоке с ванилью), сверху — крошка из щавеля. В дополнение — щавелевый соус (с небольшим количеством сахара и лаймового фреша).
Я пробовала разные сочетания — но так Совиньон Блан еще никогда не играл! Десерт, за которым хочется возвращаться!
Ну разве не чудесный обед?
От души благодарим компанию Simple за тонко продуманный винный сет и профессионализм, а ресторан Björn — за мастерство и идею!
Кстати, на наш винный сет (или на любое вино из сета) действует скидка 10%, секретное слово — Wineblogger. Давайте разделим удовольствие от вина вместе!
Увлекательной дегустации!
О многих сортах и винах, которые мы попробовали, вы можете прочитать вот здесь.
Атмосферный и уютный ресторан! Рекомендации по винам возьму на заметку :) Спасибо!
А мне понравился Настин свитер) Так он сюда вписывается хорошо!)